剁椒鱼头家常做法？剁椒鱼头的做法家常

1、剁椒鱼头家常做法？

材料主料：胖头鱼头1个，剁椒50克 辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许做法

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结1起腌制。

3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上1汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功1大半了！

6、另准备1个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至8成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。这道菜是1道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之1，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗1同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸1分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。小诀窍有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这1因素，以便盐分太重。

2、剁椒鱼头的做法家常

1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

2、做法：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。

4、然后将剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

5、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

3、家常剁椒鱼头的做法

1、食材准备：鱼头是草鱼头，然后油，生抽，白糖，胡椒，料酒，香菜，葱以上各种食材都各准备适量，然后准备姜4片，蒜4片，剁椒4大勺，青椒1根，味精适量。

2、首先把鱼头清洗干净，把鱼头从肚子处切开，也可以从鱼背处切开，把所有的食材都请洗干净了，放在1边控干水分备用。

3、先找个碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉1勺，这个油量要大，不然不好吃的，把它们混合的搅均匀。把混合好了的胡椒粉和油均匀的抹在鱼头上面，抹均匀点，每个地方都要抹到，腌制2十分钟。腌制好后，把多余的油倒出来，放在1边备用。然后把锅里面添上水，把鱼放在锅里面去蒸，中火蒸十5分钟，然后关火焖5分钟，不要急着打开锅盖。姜，蒜切碎，姜可以多放1些的。

4、青椒洗干净，去点籽，也切成沫，这个是用来配色的，可是吃起来却清脆爽口呢，然后把蒸好的鱼头从锅里面拿出来，小心1些别被烫到了。把盘里的水都倒掉不要了，因为水太醒了，闻不惯腥味的人是吃不了的。然后再把腌制鱼的时候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽两勺，白糖适量，料酒两勺，红油两勺，鸡精两勺呼和均匀了。然后把鱼头上面铺面铺满剁椒，这个剁椒还是比较好吃的，青椒，蒜姜末。

5、接着放上准备好的调料，剁椒本来就有盐了所以不需要加盐了。然后放在锅里烧开蒸3分钟就可以了，然后关火，焖5分钟就可以了。