煮银耳有白色泡沫溢出，这样的银耳还能吃吗？

煮银耳出现的白色泡沫是什么？

银耳大约煮45分钟左右就可以了，这时候我们可以看见银耳汤表面就慢慢出现了一层细密、洁白的泡沫。这些泡沫不仅细密，而且澄清透明无杂质。而随着银耳汤的不断沸腾，表面的泡沫也越来越多。这层泡沫口感粘稠、滑润、绵密，和煮出了胶的银耳汤口感并无二致。

银耳汤表面的这层泡沫其实就是银耳的胶质——银耳中含有多种蛋白质和多糖，这些蛋白质与多糖构成了银耳胶质。因此银耳胶质兼具蛋白质与多糖的营养成分，它是可以食用的，不需要捞掉。而随着银耳汤的慢慢冷却，汤表面的泡沫也逐渐消了下去，彻底和汤中的胶质融为一体。

煮银耳出现白色泡沫可以吃吗？

白色泡沫是银耳在煮的时候，一些表面的胶质、淀粉样的东西，分解到汤中形成的。如果银耳清洗不好，这些白色泡沫就不能吃，清洗的干净，完全可以食用。

银耳的挑选方法

1、看颜色，银耳在新鲜的时候呈白色，干后呈黄白色或黄色，优质银耳色泽鲜白微黄，带头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。

2、闻味道，如是是被化学材料熏蒸过的银耳，闻起来会有刺鼻的味道，如果闻出酸腐味或其他气味，则银耳可能变质了。

3、触摸感，好银耳摸起来干燥无潮湿感，并且很脆，而放置久了的银耳由于长时间吸收空气中水份会比较柔软潮湿。

银耳的泡发方法

将银耳充分的清洗干净表面的杂质，然后将银耳放在干净无油污的容器内，倒入充足的凉水，充分将银耳浸泡在水中，然后让银耳慢慢的吸水泡发，在泡发的过程中，要随时观察银耳的泡发情况，因为银耳在泡发的时候，需要大量的水分，中间需要不断的换水，以保持有充足的水分。

想要炒食，一般泡发4个小时就可以了，如果是煲汤，尽量充分泡发一夜，口感比较软糯，也比较好煮。

泡发银耳注意事项

在泡发银耳的时候，尽量用凉水，在凉水中浸泡，让银耳慢慢的吸收水分充分泡发，才能将银耳中所含有的营养成分充分的激发出来是，食用以后，更有利于身体对营养成分的吸收利用。

用热水泡发银耳的时候，很容易就会造成银耳中所含有的营养成分流失，不利于身体的吸收。

以上就是煮银耳有白色泡沫溢出的介绍了，这个白色泡沫是银耳的胶质，大家不用担心，为了我们能吃到更干净营养的银耳汤，一定要认真清洗银耳，在挑选的时候也要认真把关！