牛肝菌购买技巧，品种要选对！

美味牛肝菌：又称白牛肝菌，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。

白葱菌：云南名贵野生牛肝菌之一,学名华美牛肝菌。香味浓重,口感特脆，菌盖宽

2、5-16厘米，淡红黄色或淡土黄色，产地江苏、广东、云南，主治治消化不良、腹胀

红牛肝菌：红牛肝菌又被叫做手青，肉质肥厚，颜色发锈红色，其价格在牛肝菌中排名第三，是较为大众的食用牛肝菌。 黄牛肝菌：该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，肉肥厚，柄粗壮。是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药

黑牛肝菌：菌盖黑色，肉质黑色，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，我国特有品种。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。

以上介绍的牛肝菌均是可食用的牛肝菌，大家可以根据不同牛肝菌的特点选择一种自己喜欢的品种购买，不过购买的时候要注意以下这些问题。

牛肝菌如何选购？

1、品质：新鲜度、产地、色、形、气味。

2、产地：但主要集中在西南地区的云南、四川、贵州和西藏等省区，尤以云南省的牛肝菌产量最大，且品质最优。

3、鲜品上市时间：6-10月。

4、形态：菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味。

5、常见品种。人们将这些可供食用的牛肝菌，按颜色分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌和红牛肝菌四大类。这几种大类正宗的都可以食用，假的不要乱吃。

怎么看牛肝菌的好好？

1、品种：根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。

2、颜色：各个品种颜色不同，选择本品种颜色，有光泽，没有斑痕暗色

3、体型：挑选个大，手感紧实，菌褶整齐乳白色或淡米色的，菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。

4、成熟度：菌盖未开伞，否则营养大大降低。

5、无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌。

牛肝菌新鲜的好还是干的好？在哪里买比较好？

1、鲜牛肝菌口感和营养价值都优于干牛肝菌。

2、鲜货食品一旦售出除非当日立刻退换货否则退换几率很低，所以在购买时一定要谨慎挑选。

3、尽量在规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买。

4、超市购买妥善保留收款凭条，如有质量问题可以持凭条退换。。

5、正规市场购买如出现问题也有质量监督举报室和公平秤。

6、自由市场由于不够规范无人监督，购买时更需谨慎斤两问题和蔬菜质量问题。 新鲜的牛肝菌自己买回来后，要马上清洗干净烹制，因为新鲜的牛肝菌很容易就坏了，那就不好了，比较牛肝菌价格可不便宜，花大钱买回来没吃就坏了那多可惜呀！同时要注意比如红牛肝菌，白葱等是有微毒的，所以一定要炒熟煮熟煮透再食用。