粤菜小炒菜谱和做法,粤菜荷塘小炒怎么做？

1、粤菜小炒菜谱和做法

清蒸鱼，蒜蓉炒青菜，凉瓜肉片。

2、粤菜荷塘小炒怎么做？

荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜！口味清淡！口感爽脆！颜色搭配均匀！营养价值高！荷塘小炒起源于广州西郊！荷塘小炒的主料1般为莲藕！西芹！兰豆！木耳！胡萝卜！百合！福果！下面我说说做法！先将莲藕去皮后切片！兰豆去头尾！木耳洗干净（云耳最好）！胡萝卜切菱形！百合?开洗干净！然后烧1锅热水！放味！这样会令材料更加入味！先把放莲藕！然后依次放福果！西芹！木耳！兰豆！胡萝卜！百合！大概煮5十秒就可以倒出！（以上材料基本都能生吃的）！1般5成熟就可以！太熟会影响口感！然后热锅！下油！（不用放料头！姜葱之类的！炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味）！把所有材料放下去翻炒！然后下味！1般放盐个少许耗油就可以了！耗油能增加鲜味！不要放多！会影响整个菜式的颜色！最后勾芡！再放点油！翻炒几下就可以出锅了！。

3、粤菜餐厅的小炒皇是什么？为什么每1家做的都不1样？怎么做好吃？

小炒皇是广东1道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味1般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足,就像北京的”炒随便”这样的菜,其实食材都是非常简单的,香气就在烹出锅气的那几秒钟,如果火力不够,香气出不来,并且本来味道就清淡,那么失败是必然的.那么家里如何做呢,我的办法就是火力尽量最大,然后菜量要小些,别因为家里人多弄的和食堂似的,那么就不行了,再说了,1家人也不是吃这1个菜就米饭吧?只有这样,家里才能做出香气十足的小炒皇.材料主料:猪肉 鲜鱿鱼 海蜇皮辅料:绿豆芽 冬笋丝 韭黄 青红椒 鸡蛋调料:盐 耗油 糖 生粉制作工艺1主要原材料,其实鱿鱼用不了多少,可是人家就1个1个的卖,没办法,海蜇皮1点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多都是是每样1点就可以拼成1个菜了.2鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗1点,1过水就缩了33样荤的切成粗细1样的丝,,肉丝用淀粉蛋清浆1下,肉要干稍微打点水4青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要1样5把素菜焯1下,等水开了放进去有2十秒就可以出来了,不用等水开,不然 都烂了,然后再把3样儿荤的焯1下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油6用盐,耗油,糖,淀粉调1个汁,糖放1点就成,这个菜是咸鲜味儿的,坐锅放少许油,下几个小葱段和1点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗1下,不然炒出来水气太大,不香),火1直开最大,家里弄个饭店灶的举手,这个我们单聊,炒几下就放调好的汗,最快速度炒匀出锅就可以了。营养价值各地都有自己独具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。潮州小炒皇胜在用料新鲜，口味清淡，色、香、味俱全。

4、粤菜小炒菜谱

1、丝瓜炒鲜鱿：鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。

2、鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。

3、切完花刀后切成小块。

4、放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。

5、丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。

6、烧开1锅水，倒入鱿鱼快速灼烫，1卷起马上捞出。

7、冲洗干净后沥干水分。

8、热锅冷油，放入姜丝和蒜蓉，小火炒出香味。

9、转大火，倒入丝瓜炒至软身，加入灼烫后的鲜鱿，放盐调味。 1

0、淋入水淀粉。 1

1、翻炒均匀即可出锅。

5、粤菜小炒王正宗做法？

主料鲜虾 (50g)胡萝卜 (50g)西芹菜 (50g)瘦肉 (50g)益智 (50g)茭头 (100g)彩椒 (50g)蒜 (5g)葱 (10g)辅料厨具炒锅分类热菜 咸鲜 烧 廿分钟 简单难度先把鲜虾去壳挑出虾线备用瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭头大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，葱只取葱白切1厘米左右的小段。事先把水煮沸，倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过1下油，捞起控油另起1锅炒香蒜茸和葱白粒，然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。最后加入茭头和益智，勾个薄芡即可出锅。

6、粤菜小炒有什么特色

粤菜即广东菜，是中国汉族4大菜系之1。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“5滋6味”之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜小炒的特色有：酒香辣鸡肠、小炒牛肉、广式糖醋排骨、豉油鸡、白切鸡、杭椒炒牛肉等等。