粤菜有哪些经典名菜？以及制作方法？有谁知道经典粤菜皮包骨的做法

1、粤菜有哪些经典名菜？以及制作方法？

柠香杏仁酥虾球原料：美国大杏仁40颗 虾500克 黄瓜1根 吉士粉1茶匙（5克） 清水50ml 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 玉米淀粉2汤匙（30克） 柠檬汁2汤匙（30ml） 清水100ml 白糖1汤匙（15克） 做法： 1）将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用。2）用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉。3）锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，1只1只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油份。待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份。 4）平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同1方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。提示1.柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种，在调汁的步骤，都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了。2.吉士粉，在西点的制作中经常使用，可以给甜点增色增香。在做西餐勾芡汁时，也会用吉士粉来代替淀粉使用，除了能使汤汁粘稠之外，颜色也更好看，味道更香。如果你没有吉士粉，就用淀粉替代吧。3.虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩。但1定要1只1只的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成“连体”。虾被炸过1次，再复炸1次，可以使虾中的油减少，吃起来口感更好。4.用奶锅炸食物，比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分几次炸嘛，省油就行。炸过虾的油，用笊篱过滤1下，再炒菜用味道更香呢。5.杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺1不可哈。这道菜，我个人觉得并不家常，但可以作为1道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。独子蒜焖海鱼法: 1.海鱼用少许生粉,盐捞1下,稍微干身以后发到不粘锅里煎香. 2.煎到两边都变金黄的时候在放入独子蒜去爆香,3.爆到差不多的时候就加水煮汁.4.最后在放入冬菇,和云耳,焖8-10分钟,然后勾个豉油生粉芡进去,煮到汁略为干身即可起锅了. 蚝油蘑菇 原料:白蘑菇250克；黄瓜、西红柿、蒜片；蚝油30克、白糖3克、老抽少许。 　　 制作过程： 　　 　　 1.白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用； 　　 　　 2.净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。 　　 操作要领：买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯1下. 凤梨烩排骨用料：猪排骨500克,凤梨150克 调料：番茄酱40克,油50克。 做法： 将排骨用酱油腌1下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒1下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。 小贴士： 本菜色泽艳丽,果香浓郁,风味独特 铁板黑椒牛柳 用料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克 调料：盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。 做法： 1． 将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。 2． 锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。 3． 铁板烧热，另锅内放油，烧至7成热下牛柳，煎至8成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。 西蓝花鲜鱿鱼拌杏仁 用料：西蓝花1朵（400克）鲜鱿鱼1个（200克） 美国大杏仁50克 红辣椒半个 调料：盐适量 生姜几片 蒜头1瓣 白糖半个汤匙 料酒1个汤匙 生粉1小勺 做法： 1:鲜鱿鱼撕去褐色外衣，剪开，清洗干净里面，切十字花纹； 2：切好的鱿鱼用盐、料酒、姜丝拌匀，用手抓几下，腌15分钟； 3：西蓝花切小朵，泡洗干净后，放进开水里加油盐烫至变翠绿色，捞起过冷水， 沥干水分； 4：鱿鱼放开水里烫1会，看见鱿鱼卷起就可以捞起，沥干水分； 5：热油锅，放姜片和拍扁的蒜头爆香； 6：放进鱿鱼爆炒1分钟； 7：加入西蓝花翻炒几下，淋进用盐、白糖、生粉、胡椒粉、鸡精、清水调成的芡汁， 翻炒收汁； 8：加入美国大杏仁、红椒圈翻炒均匀就可以啦； 小贴士： 1：鱿鱼先用料酒、盐、姜片腌过，1可以让鱿鱼入味2可以去掉鱿鱼的腥味； 2：西蓝花在放了油盐的开水里烫过，既可以让西蓝花入味，同时可以让西蓝花保持翠绿的颜色； 3：为了保持杏仁的香脆，要在出锅前才放进去翻炒均匀就可以。 蒜蓉蒸扇贝用料：扇贝10只 蒜10瓣 粉丝1把 大葱1段 红椒1只 调料：料酒适量 盐适量 鸡精适量 油适量 做法： 1.粉丝用温水泡半小时，捞出来备用； 2.扇贝洗净、留下肉和黄，抠出来，放1小团粉丝进去，再把肉窝进粉丝里； 3.大量的蒜，剁成蒜泥，红椒切成末，大葱切成丝儿； 4.起锅油烧热，改成中小火，倒入蒜泥、盐和鸡精炒香； 5.蒜泥码在扇贝上，入开水锅大火蒸10分钟； 6.捞出来，摆上葱丝儿和红椒末，再烧热1些油，趁热淋在扇贝上即可！ 串烧鸡柳 原料 鸡腿肉200克，菠萝112片，蘑菇或草菇50克，青椒1个，大蒜2粒。调味料 酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。 制作方法1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。 2）大蒜去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分钟。 3）菠萝、青椒分别切成方块。 4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。 5）烧热煎碟约2分钟，加油1汤匙。 6）放进鸡柳串，用高火煮2分钟，便可供食用。 兰花金钱酿发菜 原料： 发菜20克，鸡酿子150克，鸡蛋3个，精盐10克，绍酒5克，味精1克。 美食制作：

1、鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。

2、再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。

3、发菜洗净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。

4、鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。 东江酿豆腐主料：选用南豆腐 辅料：去皮5花肉、香葱、香菇 调料：盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉 制作方法： 　　

1、首先将5花肉切成丁，香葱切成葱花，香菇切成丁，将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用； 　　

2、然后将豆腐中间挖开1小口，放入肉馅； 　　

3、最后坐锅点火放油，油热放入酿好的豆腐煎熟，再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油，待汁浓时出锅装盘。 以上都是些粤菜中的经典老菜，资料来之不易，请楼主采纳，谢谢！。

2、有谁知道经典粤菜皮包骨的做法

展开全部 材料 肋排500克，盐5克，甜面酱30毫升，5香粉3克，高度白酒1瓶盖，咖喱粉10克，小茴香5克，白糖8克，香葱2根 做法 1.肋排洗净后用纸巾将多余的水分擦干，然后依次加入高度白酒、甜面酱、白糖、5香粉、盐、咖喱粉、小茴香、香葱等调料拌匀； 2.用保鲜膜包住容器口，放入冰箱腌制2小时，中途需要取出翻面2-3次； 3.肋排腌好后擦去表面的小茴香籽，然后用锡纸包裹上，两端捏紧，以免烤制时汤汁流出； 4.锡纸排骨放在烤盘上，用200度火力，烘烤30-40分钟即可。

3、经典粤菜豆豉蒸花腩的做法步骤

5花肉去皮，切薄片，用2勺阳江豆豉、少许生抽、少许老抽、少量精盐、油搅拌均匀，用保鲜袋封好，放入冰箱腌制至少2小时。(豆豉本身有咸味，盐只需1点点)红葱头去掉表面薄薄的皮，去根部，洗干净，拍扁切碎，撒在花腩表面蒸锅烧开水，放入花腩，蒸15分钟即可.。