怎样分辨甲醛金针菇？怎么挑选金针菇？

金针菇有毒吗？

有些新闻报道过金针菇有致癌风险，说金针菇有致癌的风险呢，那是因为有些不良商家用工业柠檬酸泡制金针菇，这样可以让金正保存的更久，一般能够保存10个月到1年了。因而，用了工业柠檬酸的金针菇才是有毒的，会有致癌的风险。但是，金针菇本身是没有致癌的危害。

怎么分辨有甲醛的金针菇？

闻一下金针菇，如果金针菇没有原来的清香而有异味的，而是有刺鼻或者熏眼睛的气味，那可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂，残留量是否达标，可能会影响健康。

很多商家为了促进销量喜欢使用甲醛处理金针菇，让它看起来更鲜亮光滑，因此也就有了金针菇有毒的说法，所以在购买了此种金针菇的话需要在清水中浸泡一段时间才能食用。

怎么挑选金针菇？

在挑选金针菇的时候，应该挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不易掉的，不要选择张开的，那样就会是老的了。简单来说，我们要首先看金针菇的颜色是否自然，主要是看它的颜色是自然柔和而不亮。

太老或者放的太久的话，它的菇帽就会裂开，或者容易掉落，那就说明此时它就不是很新鲜了。最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑可能是喷过水的。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。

最后闻一下金针菇的味道有没有刺鼻，如果刺鼻的可能被商家漂白或者添加处理过，这样的金针菇不要购买。

金针菇怎么清洗？

1、浸泡清洗

买回来的金针菇用浸泡方法也能清洗干净，最好是用淘米水或淡盐水放在盆中，把金针菇的根部切掉两厘米，再分成小朵，放入到淘米水或者淡盐水中浸泡，三四个小时以后取出用清水冲洗干净，这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净了。

2、开水焯烫

金针菇也可以把它用沸水焯烫，具体做法是把购买回来的新鲜金针菇去掉根部，再分成小朵，金针菇用清水冲洗一下，然后在锅中放水烧开以后把金针菇入锅焯一下，两分钟以后用漏勺把它取出，这样洗出的金针菇特别干净。

分辨金针菇有没有甲醛的方法可以闻一下有没有异味或者刺鼻的味道，购买金针菇尽量去大型的商超购买，去正规商家购买可以避免挑选到添加处理过的金针菇。