煲汤用干茶树菇还是鲜茶树菇？茶树菇怎么煲汤好喝？

煲汤用干茶树菇还是新鲜茶树菇好？

茶树菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干的茶树菇就比鲜茶树菇味道更鲜。

不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，还是要根据实际情况选择用干的茶树菇还是鲜的茶树菇，如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的茶树菇好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干茶树菇就有一定优势。

干茶树菇怎么煲汤好喝？

干茶树菇排骨汤

主料：排骨500g，干茶树菇40g

辅料：盐适量，小葱1根，姜1块

做法：

1、首先茶树菇泡水半小时，然后冲洗干净，换上清水再泡，这个水就不要倒掉，做为煲汤用水；

2、排骨先泡半小时，然后放入开水锅中，煮开1-2分钟，煮出血污；

3、将污水倒掉，排骨冲洗干净，冲洗干净的排骨放回砂锅中，将泡好的茶树菇连同水一起倒入砂锅中，并加入适量的冷水；

4、用大火煮开，再次撇去浮沫，放入葱结和拍碎的生姜；

5、煮开5分钟后转入小火，大约炖1小时，喝的时候加点盐调味即可。

干茶树菇老鸭汤

用料：鸭子半只，干茶树菇，姜，盐

做法：

1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟，泡软后彻底地冲洗干净；

2、鸭子处理干净，斩小块，把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；

3、煮好的鸭子放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上；

4、煲好后再加入盐调味即可。

干茶树菇怎么泡？

干茶树菇最好用冷水泡，用热水泡，香气就跑掉了。其实很容易泡的，只是梗子不大容易煮烂，我一般都是把梗子和头剪断，梗子先煮，菌头后煮。不需要泡很久的，半个小时到一个小时就行了，太久了菌头会散的厉害。

新鲜茶树菇比起干的话，味道比较鲜嫩，只不过干的茶树菇比较容易保存，而且保存时间也比较长，新鲜的话就不那么容易保存了，至于煲汤喜欢用什么样的茶树菇这个要看个人爱好了。