松露的种类有哪些？松露的鉴别方法

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。那么松露有哪些种类呢？一起来看看吧！

松露的种类

松露有很多种类，其中包括白块菌，夏块菌，黑块菌等，其中最常见的便是黑松露和白松露了。

松露的鉴别方法

闻气味

由于松露食用气味特殊，因此松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准，最简单的办法就是将两三个松露放在一个盒子里，盒子打开，如果满屋都洋溢沁人心脾的香气，通常就是比较好的松露，其中白松露味道最浓，黑松露较浓。

厚实感

一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量，因此你可以将松露分别放在手中感受一下。

手感

黑松露的形状是近圆形的，白松露和夏块菌是不规则的形状。

切面

白菌块的切面未成熟时是白色，成熟后灰绿色，而比较常见的黑松露切面未成熟时是白色，成熟后是黑色，假凹陷块菌的切面是跟黑松露是一样的。

皮色

白松露的皮色是灰白色，夏块菌的皮色是深黑色，黑松露的皮色是未成熟时红色，成熟后棕褐色。

世界各地的松露种类

松露是一种蕈类的总称，在全世界都有出产。全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，而出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。松露中比较著名的种类有意大利白松露、法国黑冬松露、黑夏松露以及印度块菌。

意大利白松露

白松露由于珍贵稀少，有白色钻石之称。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。它在每年10~12月上市，产量极低，年产量仅为3吨左右，是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。

法国黑冬松露

法国黑冬松露，也叫佩里戈尔松露，人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。每年12月到次年3月，整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气。那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空间中袅袅不散，瞬间会定格在你的记忆中，接受它，是享受松露的最高境界。

黑夏松露

黑夏松露，从其名字已经可以知道，主要产于夏季，于每年的5月-9月上市。尽管同为松露，但与冬松露不可同日而语。其颜色一般呈比较浅的栗色或棕色，香味也比较淡，因此价格低廉，从品质上来说完全无法与黑冬松露相媲美。

印度块菌

又名中国块菌、中华块菌和台湾块菌，俗名又叫猪拱菌、无娘果等，主要产于中国西南地区，如云南、四川、西藏等地。早先，块菌在咱们国家的名气并不大，远不如松茸、鸡枞、猴头、竹荪等山珍那么家喻户晓。由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别，在过去，这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃。

松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。松露的养分来自附著的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。成长过程中受不了任何细微的环境变动，对环境的挑剔着实令人咋舌。

以上就是松露的种类，读完这篇文章，你大概对松露的种类有了一些了解了吧？