松露的历史与传说

之后将近一千年里，松露因为来源神秘，气味形象怪异，而被宗教审判庭禁止食用。直到文艺复兴时期，松露才重新开始风靡欧洲，将其从西班牙带回法国的国王佛朗西斯一世功不可没。但是西方料理界，特别是法国，依然直到17世纪才舍弃了东方的“重口”香料，重新追求起食物的天然风味。当时的松露依然昂贵，只有在贵族或情妇的餐桌上才能见到其踪影。 到十九世纪，进入了松露的全盛时期，其产量到了最大，整个欧洲可达超过2000吨的产量。那时，松露不仅被王公贵族喜欢，也是家庭主妇们的家常菜。但第一次世界大战后，许多产地被破坏，松露产量一路下跌，价格一路高涨，1960年代到达史上最低，400吨都不到。如今，松露依然是稀有食材，风靡全世界，与鱼子酱、鹅肝并称三大珍馐，接受着无数食客和厨师的膜拜。

最早有关黑松露的记载来自公元前350年。当时古希腊哲学家Theophrastus声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。古人相信松露是闪电的女儿。松露的价格十分昂贵，在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。 古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。 公元十四世纪，罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。

数百年来，食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到今天，黑松露作为欧洲三大名食之首，仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。相传拿破仑一直没有孩子，因下属将食用黑松露壮阳，可增强生育能力的方法告诉他，拿破仑正是服用了黑松露才一举得子。 松露含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王，它的营养价值最高、最全面，含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分。其中鞘脂类化合物近年来引起很多关注，它具有修复损伤的神经元、治疗糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化，对癌细胞也有一定的抑制作用。