松露的味道，松露怎样挑选？
可以用松露提味增香的菜肴众多，如果是白松露适合生食，其高昂的价格和稀少的产量也让主厨们不忍将之煮熟，而黑松露在文火烹煮后可以提味。经典的菜肴比如松露火鸡，拿破仑相信正是吃了这道菜给自己增加了活力，才生了儿子。简单的用黑松露炒鸡蛋也是最为正宗的菜肴，此外，还可以简单的在菜品出锅前，刨些黑松露薄片在菜品之上。
松露非常珍贵，不仅味道独特，外形也比较独特，大家在挑选松露方面也需要特别注意，主要从以下几个方面来挑选。 硬度和香气是两个很重要的指标。首先黑松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。 在选购黑松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，未成熟的黑松露切片内部颜色比较浅为白色状，成熟的黑松露切开内部是比较分明有层次，这才是上好的货色。
松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。 子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷;其肉(产孢子组织)初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色;切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。 松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
