牛肝菌的加工方法，牛肝菌的食用功效

一、牛肝菌的加工技巧

1、采后解决

(1)选菇：野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要细心精选，将不同品种的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

(2)摊晾：雨天或阴天采摘的菇体含水量高，要在通风单调处摊晾3—5小时，以下降菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处摊晾。

(3)去杂：用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的净度。

(4)分类：按牛肝菌的品种、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类，分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等品种，分类切片加工。

2、切片

切片的方法与厚度直接影响产品格量，切片过薄，菌片易碎，外观形状差;切片过厚，脱水难度大，干品色泽差，易涌现褐变。切片恳求厚薄适度，均匀一致。

3、摆片

牛肝菌切片后要及时脱水干制，干制前必须合理摆片，应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒可将菌片放在竹席、窗沙或干净的晒坪上;烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌沉积、堆叠摆。

4、脱水干制

烘烤脱水：菌片烘烤可用烘干机或烘房，量少也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃，以后每小时升高1℃，直加到60℃延续1小时后，又逐步将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗，烘烤进程中通风窗逐步缩小直至开放，通常需烘烤10小时左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12%以下为止。

二、牛肝菌的食用功效

1、增强免疫力：牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

2、抗菌抗癌：牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

3、补血益气：中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

通过本次介绍，你也想把吃不完的牛肝菌保存时间更长一点，你那么也可采用本文的方法来进行保存，本文对于牛肝菌的加工方法的介绍就到这里结束了，相信大家都对牛肝菌的加工有所了解了吧。