平菇营养保健价值，怎么吃营养价值最高

一、平菇的营养保健价值

1、营养成分

不同种的平菇营养成分相似，其主要成分及其含量（以干重计）如下：蛋白质25%~3

7、1%，碳水化合物60%左右，粗脂肪

1、1%~

2、2%，粗纤维8%~13%，灰分

6、1%~

9、5%，核黄素

4、7毫克，硫胺素

1、2~

4、8毫克，烟酸4

6、0~10

8、7毫克。由此可见，平菇是名符其实的高蛋白、低脂肪、低热能食品。其中粗纤维由木质素、多缩戊糖、半纤维素、胶质和几丁质组成，脂肪构成80%以上为非饱和脂肪酸，在非饱和脂肪酸中87%是人体必需脂肪酸，如油酸、亚油酸。如此高含量的油酸和亚油酸，只有红花油才能接近这一水平。

2、保健功效平菇保健功效很多。

（1）降血压、降胆固醇作用。傅连江(1985)对平菇降低胆固醇作用进行了试验，在平菇用量每千克体重

2、5克时，40天后，血液胆固醇含量由25

3、13毫克降至19

3、12毫克；当平菇用量每千克体重5克时，血液胆固醇含量由26

5、57毫克降至12

8、57毫克。说明平菇有较好的抑制胆固醇合成和积累的作用，且无任何副作用。

(2)抗菌作用。平菇中有抗菌作用的是侧耳素，对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、草分枝菌等多种细菌具有抑制作用。这种抑菌活性幼菇大于成熟菇，成熟菇大于老熟菇。

(3)增加机体免疫力，抗肿瘤作用。平菇的抗肿瘤作用早在1976年就有报道，对小鼠S-180的抑制率与香菇相近，其主要活性成分是平菇多糖。

二、平菇这样吃营养价值最高

对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制，这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下，放在米饭上就着吃，能够提供丰富的蛋白质。

平菇这一道美食是餐桌上常见的食材之一，但是有些人可能不太熟悉，因为偏食导致平时摄取量较少，其实这是不好的，因为像平菇这类的菌类营养价值非常高，而且抗癌效果好，大家可以适当多吃，不可忽视这个平价营养美食，好了本文就为大家介绍到这里了。