虎掌菌为什么这么名贵？
一、产量少
虎掌菌，又叫做黑虎掌、老鹰菌，一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌过去主要依靠野生，产量很少，采集困难，价值相当昂贵，向来被视为是菌中真宝，这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。营养丰富，又增强人体免疫力的功效。
虎掌菌别称翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等，不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能，国内外市场需求量很大。
虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。
二、生长环境
虎掌菌每年八至九月生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖的草丛深处和针叶林中。出产地主要分布在云南省楚雄州和丽江县少数地区，以及川西高原四川省甘孜州炉霍县、道孚县、九龙县及周边地区，但由于这一地区地处偏僻，开发时间晚，不为人们熟识。
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量4
1、46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
三、人工培育难
虎掌菌新鲜的时候略带有苦味。但营养价值十分丰富，具有防癌、抗癌的功效。无论国内还是国外都有非常大的需求量，而且市场价格不菲，每公斤售价达到800多人民币。从古至今，虽然数代人一直寻求在人工培养上有所突破，但它属于外生菌根菌，也就是菌类与高等植物的根系形成共生关系，必须在野外高等树木的树根中才能生存，所以在人工培育虎掌菌领域一直毫无建树。
四、营养价值高
1、虎掌菌的营养价值
虎掌菌的营养价值特别高，它的菌体肥大，肉质鲜嫩，含有蛋白质和脂肪以及大量的天然多糖另外它还含有十几种氨基酸和多种矿物质以及多种维生素，这些物质都是人体各器官正常工作时的必须成分，平时食用能滋补身体，也能缓解身体虚弱。
2、虎掌菌的功效
虎掌菌这种食材性质平和，味甘，具有追风散寒和舒筋活血等多种功效，另外虎掌菌中的多种微量元素还能清理人体内的胆固醇，也能加快血液循环，对人类的三高和冠心病与中风等多种疾病都有很好的预防和缓解作用。
3、虎掌菌能防癌抗癌
虎掌菌中含有多种微量元素，其中微量元素硒就是最重要的存有，它是一种天然的抗癌成分，另外虎掌菌中还含有一些天然的多糖，它们进入人体以后也能抑制细胞癌变，控制癌细胞再生，因此平时食用虎掌菌能起到防癌和抗癌的重要作用。
那么这十大名菌之一的虎掌菌怎么吃呢？跟随小编一起来看看吧！
1、黑虎掌菌烩鸡肉
材料：鸡腿2个，黑虎掌菌1个，可食用海棠花1朵，萝卜1个，生抽、糖、粗粒黑胡椒、洋葱适量。
做法：
①热锅冷油、下洋葱爆香。
②鸡肉下绍酒腌渍15分钟，下锅煸香。
③黑虎掌菌切长条，煮一锅热水，黑虎掌菌焯水。
④下黑虎掌菌，炒香后，下鸡肉一起煸炒。
⑤将调味汁所有的调料全部调和在一起，倒入锅内。
⑥大火快炒30秒，出锅。
2、油炸虎掌菌
材料：虎掌菌500克，红辣椒3个，盐适量。
做法：
①用牙刷将虎掌菌上的泥沙清洗干净。
②虎掌菌切片待用，红辣椒洗净，红辣椒切片待用。
③炒锅开火烧热，等到稍稍冒烟时，放入适量的食用油，烧至七分熟。
④将切好的虎掌菌，炸6～7分钟。
⑤等到虎掌菌炸到稍微金黄，放入红辣椒片。
⑥继续炸一会，期间一定要用锅铲不停翻动，炸好后装盘撒盐即可。
