人气~台湾香菇卤肉饭

提示:1小时以上   |   掌勺(高级)

配料清单

• 姜:1块
• 油:1大匙
• 冰糖:2大匙
• 大葱:1根
• 竹炭:1片
• 蒜子:10粒
• 香油:1大匙
• 鸡骨:1个
• 五香粉:1小匙
• 干香菇:8朵
• 柠檬汁:半匙
• 猪绞肉:500g
• 红葱头:5粒
• 肉桂粉:1小匙
• 荫豆鼓:2大匙
• 酱油露:半杯
• 台湾米酒:1大匙
• 大茂黑瓜:2大匙
• 白胡椒粉:1小匙
• 煮米饭部分：米:7杯
• 高汤部分：猪皮:250g
• 炒料部分：红葱猪油:3大匙
• 熬红葱油部分：猪板油:500g

做法/步骤

1/5

煮米饭部分：七杯米洗净倒入电锅，竹炭用刷子刷干净放入，加入七杯水、柠檬汁、橄榄油，外锅2杯水煮至跳闸

2/5

高汤部分：猪皮、鸡骨汆烫洗净，放入汤锅，加水没过食材，姜拍扁、大葱折断放入锅内，加入米酒炖二小时。捞出猪皮备用，沥出其他杂料丢掉，留高汤备用。

3/5

锅放一大匙猪油，大火放入绞肉炒至变色熄火，这时炒过的肉末中开始出水，这种水很腥最脏的，要沥出肉末备用

4/5

炒料部分：（红葱头切末、蒜子切末、香菇泡过切丝、豆鼓跟黑瓜切末、炖熟的猪皮切丁）炒锅放自炸的红葱猪油，大火放入红葱头末爆金黄，加入蒜末爆香，放香菇丝炒香，加入豆鼓、黑瓜炒香，加入猪皮丁炒香，加入酱油露、冰糖炒至上色，加入香油、米酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒匀，加入高汤没过材料烧开转入砂锅小火炖40分钟

5/5

装一碗米饭，加一汤匙卤肉，一个卤蛋，烫点绿叶菜放上面，在加点腌菜(萝卜干或泡菜类的的）开饭喽