老鸭汤炖萝卜怎么炖的？鸭肉炖萝卜怎么做好吃

1、老鸭汤炖萝卜怎么炖的？

1.鸭肉斩件姜酒焯水。2.煮沸出血沫。3.倒掉血水冲冼鸭块。4.洗净备用。5.白萝卜削皮，切块。6.装入砂锅倒入适量水，大火煮开，小火慢炖45分钟。7.加盐调味。

2、鸭肉炖萝卜怎么做好吃

备料： 嫩鸭子1只（不要太大，2斤左右），大白萝卜1只（约1斤），绍酒，盐，胡椒粉，花椒，水淀粉，姜片，葱段各适量。 做法：

1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，去血污、民异味，捞出晾凉后，斩成2厘米宽的长条。

2、萝卜去皮后，也切成比鸭条略小的大粗条，在6成热的油中略炸，至表皮发皱时捞出。

3、将斩好的鸭条皮朝下码入大汤碗内，用萝卜条盖面，加入母鸡加火腿或活鱼加火腿熬成的鲜汤。汤要没过碗中的块形物。然后放入绍酒、盐、胡椒粉等调味，并在萝卜块表面覆上姜片、葱段、花椒粒。隔水用旺火蒸蒸日上小时，取出时，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入另外容器，将鸭条、萝卜条碗倒扣在将上桌的容器内，使鸭条翻出在上。

4、将汤汗再次烧沸，用水淀粉色薄芡，浇在鸭条上即可。 注意：装碗时应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以滴几滴酱油，这样熟后的色泽会显出棕黄，增加食欲。 酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是1道应景的家常菜了。 这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！ 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜1块，花椒45粒。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典1些的做法是用炖锅慢火煨上1两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

3、炖萝卜放什么好吃

4川的酸萝卜炖老鸭汤 备料： a，根据鸭肉的量，试过泡菜的咸淡，取适量上好的4川泡菜酸萝卜（如果是上好的长时间泡制的酸萝卜，已经吸纳了足够的泡菜坛里的泡姜，泡辣椒的浓烈鲜香和盐，唯独酸萝卜就可以了）切片； b，老鸭洗净，斩块。 做法： 1，就老鸭的肥瘦和自己的喜好，放适量油炒香a； 2，放入b与a，1起略煸炒； 3，加入适量水，炖至老鸭酥软，即可。 提示：如果可能，做法1，2项用铁锅，第3项用瓦罐；炖汤的过程中试咸淡，调节水量。

4、炖萝卜的做法，老鸭香菇炖萝卜怎么做好吃

老鸭炖香菇的做法 1.提前把香菇用温水泡发 2.鸭子洗干净 3.剁成大块 4.焯开水去掉浮沫 5.捞出用凉水冲干净，沥干 6.锅中加少许油，把鸭肉炒香出油 7.姜切片，香葱切成葱花 8.炒好的鸭肉移进炖锅，加上适量水和姜片 9.放几片香叶大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖 ，炖1个小时。 10.泡好的香菇清洗干净 11.放进炖好的老鸭汤里，加上盐，再炖2十分钟 12.炖好后撒上葱花和鸡精，即可。

5、酸萝卜海带老鸭汤的做法

鸭肉炖萝卜汤，先放萝卜还是先放鸭子？大厨教你正确做法 大家好我是“小猫”，今天和大家分享的是1道“老鸭肉酸萝卜海带汤”，其实这道菜很多朋友都会做，今天为什么和大家分享这道最为普通的家常菜呢？主要是上次我做的1道“鸭肉萝卜汤”。有朋友问我怎么做好这道菜，因为他说：“他怎么做都不是很好喝，而且有1点腥味，味道也不是很香”。 其实这道汤菜看起来做法简单，但是要做好就不那么简单了，要是方法不对，做出来真的不是很好吃的。 ”。 今天我们采用了泡萝卜和海带1起来炖老鸭子，主要是因为我家孩子最近学习压力大，火气比较大，而且有点咳嗽，而鸭子吃的食物多为水生物，肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉；同时海带性味寒、咸，有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用，炖这道“酸萝卜海带老鸭汤”来给孩子吃是再好不过了。话不多说，还是来看看我的具体做法吧！ 【菜品特点】：海带烧萝卜炖鸭肉是以鸭肉、海带、泡萝卜等食材制成的1道美味的家常汤菜；鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩，汤味鲜香，略带酸辣味。 【制作材料】：老鸭子半只、海带200克、泡萝卜100克 【制作调料】：老姜1块、泡姜1块、泡辣椒2-3个、花椒十几粒、料酒10克、白酒10克、香葱 ——制作方法和步骤—— 【步骤1】：把海带放入盆中然后添加温水，同时加1点盐，这样泡出的海带容易熟，而且泡发也快。 【步骤2】：我们把老鸭整理干净（有条件可以把鸭肉皮用火烧1下，可以去除绒毛减少鸭肉腥味），然后剁成大块备用。 【步骤3】：我们把鸭肉凉水下锅，放1勺料酒，几片姜然后开大火烧开后做2分钟，把血水焯掉。 【步骤4】：把焯去血水的鸭肉捞出来，然后用温水给鸭肉洗几遍，把血沫和杂质清洗干净后捞出来沥干水备用。 【步骤5】：把泡发的海带洗净后切成2cm宽长5葱末左右的块，泡萝卜切成小手指头粗的条，泡辣椒和泡生姜切成丝，老姜拍1下备用。 【步骤6】：锅中放少许油，把鸭肉到里边开中小火慢慢煸炒，把鸭肉的水分炒干。 【步骤7】：水分炒干后，慢慢地把鸭子的油煸炒出来（油多的话给它盛出来），然后倒入10克白酒继续翻炒，直到鸭肉变得有些焦黄后把泡萝卜和泡辣椒和泡生姜还有老姜1起放里边，然后继续炒出酸味。 【步骤8】：当泡萝卜酸味炒出后然后我们加入开水，因为是汤菜所以我们要多放水，1般要没过鸭肉的2倍水同时放入海带在放入十几粒花椒。 【步骤9】：锅烧开后，我们撇去浮沫和部分油脂，然后我们开小火慢炖40分钟，如果是比较老的鸭子，我们还要多添加水同时炖的时间更长，1般要1个小时以上。 【步骤十】:我们把炖好的鸭肉汤盛出来后，撒上葱花上桌开饭啰！ 味美好吃的“酸萝卜海带老鸭汤”就做好了，喜欢的可以试1试，真的不错哦！ ——【技术总结之“小猫寄语”】—— 其实做好这道“酸萝卜海带老鸭汤”1点不难，我们只要注意以下几点就可以了 （1）我们在处理鸭子的时候主要需要将腹腔里的血块、筋膜弄得干干净净，同时需要把鸭子翅膀、腿根部位的毛清除干净，这才是保证不腥的根本要素，如果条件允许最好用火烧制1下。 （2）炖的时候要用开水，水要1次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水。 （3）在炖之前需要用我们要把鸭肉的血水焯掉，而其要用温水把鸭肉的血末和杂质清洗干净。 （4）我们1定要把鸭肉的水汽炒干，要把鸭肉的油煸炒出来，同时放1点白酒喷炒1下，这样可以很好的去腥同时还可以提香。

6、酸萝卜炖老鸭汤放什么配料好吃

4川的酸萝卜炖老鸭汤备料： a，根据鸭肉的量，试过泡菜的咸淡，取适量上好的4川泡菜酸萝卜（如果是上好的长时间泡制的酸萝卜，已经吸纳了足够的泡菜坛里的泡姜，泡辣椒的浓烈鲜香和盐，唯独酸萝卜就可以了）切片； b，老鸭洗净，斩块。做法： 1，就老鸭的肥瘦和自己的喜好，放适量油炒香a； 2，放入b与a，1起略煸炒； 3，加入适量水，炖至老鸭酥软，即可。提示：如果可能，做法1，2项用铁锅，第3项用瓦罐；炖汤的过程中试咸淡，调节水量。