爆炒双菇 爽脆海灵菇 VS 嫩滑杏鲍菇 蜜桃爱营养师私厨

配料清单

• 大蒜:拍蒜瓣
• 料酒:适量
• 洋葱:切粒
• 生抽:1大匙
• 老抽:2小匙
• 剁辣椒:1/2小匙
• 干贝素:提鲜
• 杏鲍菇:1个
• 海灵菇:400g/袋
• 生姜片:8-10片
• 白砂糖:2小匙
• 西兰花:摆盘
• 小葱葱白:少许
• 葵花籽油:20ml+20ml
• 郫县豆瓣酱:2小匙
• 大葱葱白切小段:半根

做法/步骤

1/18

海灵菇，用水冲洗3-4次。沥干，放入料酒，生姜，腌制15分钟去腥。海灵菇比较腥的。15分钟后，冲洗掉料酒，沥干，备用。

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杏鲍菇切1cm的粒。

3/18

洋葱切粒，大蒜拍碎。小葱取葱白。

4/18

大葱葱白切段，绿叶切小圈。小葱白放在碗里，加入郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因为海灵菇烹饪久了就成橡皮筋的口感了，所以调料提前准备。

5/18

热锅热油，下杏鲍菇，煸炒。杏鲍菇很吸油，注意控制油分，不要太多。

6/18

煸炒好的杏鲍菇缩小到原来的70%左右，如图。盛出备用。

7/18

锅内倒入油，放入生姜片，爆香。

8/18

下蒜瓣、少许大葱，爆香。

9/18

下洋葱，翻炒出香味。

10/18

放海灵菇，翻炒2秒，放1大匙料酒。翻炒2秒。

11/18

放入事先调好的酱汁，翻炒2秒，放入剩下的大葱，翻炒5秒。

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放杏鲍菇，翻炒5秒。

13/18

搞定，出锅。一定要大火快炒。

14/18

摆盘装饰西兰花，放1/2小匙剁辣椒，提升辣味。撒上大葱叶的圈，装饰。即可。

15/18

色香味俱全。

16/18

海灵菇的爽脆，杏鲍菇的滑嫩。口感很有层次。

17/18

大家试试吧。

18/18

一道下酒菜，也是下饭菜。