台式香菇肉粥

提示:30-60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 水：:蓋過大骨的水量
• 糖：:1
• 鹽：:3
• 白米：:200
• 米酒：:2
• 芹菜：:適量
• 蒜頭：:2
• 豬油：:2
• 高湯：:1200
• 乾香菇：:4
• 白胡椒：:適量
• 紅蔥頭：:3
• 豬大骨：:適量
• 豬肉絲：:適量
• 香菇蒂：:適量（可省略）
• 高湯材料:如下

做法/步骤

1/6

先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下

2/6

將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）

3/6

起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用

4/6

接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香

5/6

在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯

6/6

最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！