山东的猴头菇甲鱼汤

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 生姜:3片
• 甲鱼:一只
• 白酒:1勺
• 葱段:3段
• 食盐:1勺
• 猴头菇:2朵
• 鸡汤或清水:800ml

做法/步骤

1/9

处理甲鱼是个重活，可以交给鱼贩；自行处理就要断头放血后，腹部从尾巴向前剪开，去掉内脏和黄色的脂肪，洗净血水

2/9

用开水浇透全身，撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色的老皮，四个爪子上也要处理，不然口感不好还腥，这一步就像烫西红柿去皮的感觉差不多

3/9

除了坚硬的背壳以外，其它部分剁成大块焯水，烫掉血沫冲洗干净后，放入砂锅

4/9

把背壳也放进去，放上葱段和生姜，加入足量的清水或者鸡汤

5/9

加一大勺白酒去腥，大火烧开后转小火煲一个小时

6/9

猴头菇冲洗干净

7/9

撕成大朵

8/9

加入砂锅中，继续煲半小时，关火之前加一勺食盐，即可出锅

9/9

咸淡根据口味酌量调整，撒上一点香葱末提味，喝一碗补补身体吧！