牛肝菌如何进行选购

一、牛肝菌的选购

看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，如果我们发现菌脚非常的光滑，那么基本可以判牛肝菌是经过一些后期的加工的，这种的牛肝菌一般味道都是比较差的，并且营养成分流失比较严重，这些都是我们在购买牛肝菌的时候需要多注意的，不要买那些外表看起来非常光滑的，也不要买那些腐烂的，最好选购一些带有泥土或者是杂草的牛肝菌，这种的牛肝菌更新鲜，也更美味。

辨别是否泡过水，如果菌脚是黑色的，那么我们可以判断牛肝菌是经常水泡的，并且用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发，这时候分量会变轻许多的，所以我们如果在下午购买牛肝菌，那么是可以省钱的，当然，下午购买牛肝菌的时候，我们也需要注意不要买那些看起来十分干燥的，因为这种的不新鲜，吃起来味道也不好。

二、牛肝菌的食用方法

方法一：

1．黄牛肝菌洗净，切成片；

2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

方法二：

1、牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；

2、猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；

3、加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；

4、放入煮着牛肝菌的锅里；

5、等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。

牛肝菌的选购方法有哪些呢?上面我们就这个问题做了详细的介绍，我们可以知道，牛肝菌的选购方法也是非常的有讲究的，所以我们可以将上面的这些选购牛肝菌的方法记住，以后在生活中需要购买牛肝菌的时候，我们就是可以通过这些方法来挑选质量更好的牛肝菌的，最后希望我们上面的这些介绍对大家有所帮助。