牛肝菌煮了为什么变成紫色？牛肝菌火锅煮多久？

1、牛肝菌煮了为什么变成紫色？

牛肝菌煮了以后会变成紫色。这也是牛肝菌的1种正常现象，并不是牛肝菌本质有什么问题，请你放心食用就可以了。

2、牛肝菌火锅煮多久？

通常情况下，我们所选择的牛肝菌的新鲜程度不同，需要煮的时间也是不同的，我们在煮牛肝菌的时候，通常情况下如果牛肝菌是特别新鲜的，那么煮不到5分钟或者5分钟左右便可以将其煮熟了，而如果大家在生活中所购买的牛肝菌是经过晒干处理的，那么我们在制作之前，需要将牛肝菌进行1下泡发处理，而即便是已经爆发处理好的牛肝菌，我们也需要煮上大概30分钟左右才可以使得牛肝菌吃起来既好吃又有味道。

3、牛肝菌要煮多久才能吃

新鲜的牛肝菌和制成干的牛肝菌烹制时间是不1样的，新鲜的牛肝菌1般5分钟左右就可以完全煮熟，泡发后的牛肝菌大概需要煮30分钟以上。 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是1种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

4、怎么黑牛肝菌煮排骨烫是黑色的?能吃吗?

食材 主料 排骨 700g 黑牛肝菌抄 50g 胡萝卜 300g 辅料 姜 20g 盐 4g 8角 2个 花椒 15粒 黄酒 20g 步骤 1.网购的黑牛肝菌，买了2斤装1大包 2.提前6小时用温水泡发，50克就泡了很多。牛肝菌泡发后很肥厚的。泡发后把原汁留着，捞出用清水洗干净。这个牛肝菌是野生的，里面会有尘土，需要认真清洗 3.排骨边洗净、排骨边就是沿排骨1边的那1块，都是脆骨，基本没有硬骨头 4.切成小块 5.凉水入锅开始焯水 6.水将要开始就会有很多的浮沫，这些都是里面血沫和杂质，这也是焯水的目的 7.捞出热水再冲洗1下，洗掉残留在表面的浮沫。花椒8角等装入调味盒中 8.锅中加开水，放入焯好的排骨，调味盒也放入 9.加入黄酒，大火煮开后小火煮30分钟 10.加入胡萝卜 11.放入牛肝菌，加入盐，继续小火煮15分钟 12.煮到汤汁比较少了就可以了 13.关火后撒上香葱香菜碎 14.盛出享用吧。夹1块排骨看看，上面的骨头都是脆骨哦，不是那种硬骨头哦。

5、牛肝菌煮多久？

最少半小时以上由于野生牛肝菌属于野外生长，在菌菇上面会带有泥沙，请在泡开之后用清水清洗6次以上再烹制食用，口感更佳。

6、干牛肝菌要煮多久才能吃

干牛肝菌怎么吃?这个问题对于那些厨师来说，根本就不算问题。但是对于我们1般的人而言，这是1个很复杂的问题，同时要想解答这个问题就必须要对干牛肝菌有个充分的了解。说到干牛肝菌，大家1般就会想到牛肝菌，其实两者从本质上来说是1样的，只是1个是新鲜的，1个是干的而已。  新鲜的牛肝菌，人们1般会拿着做汤或者烧菜吃;其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的。两种牛肝菌除了表现形式的不同以外，其他的方面都是1样的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下。 牛肝菌炆滑鸡 材料 牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉 做法

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品1定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮1样的难啃了)，加盖煮56分钟，放盐调味勾芡便成。 干烧乳牛肝菌 原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克。 调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。 操作程序 1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫1下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(1半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。 特色点评:口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是1种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重. 素炒牛肝菌 材料 主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐 做法 1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。 2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅. 提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，1定不要加葱，容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间1定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.。