榛蘑炖鸽子 养心补气血

接下来介绍榛蘑炖鸽子这道菜，首先需要准备鸽子一只，青椒6个，仔姜3块，榛蘑100克，草果2个，桂皮1个，八角2个，花椒粒20粒，丁香3个，生抽2勺，老抽2勺，白糖3克，料酒1勺，豆瓣酱

1、5勺，蚝油1勺，盐适量，茴香20粒

1、鸽子肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、榛蘑泡发洗净沥干，仔姜，青椒、仔姜切片，青椒切块

4、准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香

5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。

6、加入鸽子肉，加料酒煸干，直至煸出鸽子油.（鸽子肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）

7、鸽子去血，拔毛，洗净后，用刀在背上剖至骨头处，用剪刀剪断骨头破肚，一直剪至头颈处。去掉食管，气管，心，肝，胗，肺，屁股，简单的说就是全掏空，只剩皮肉骨。其中心脏剪开洗净，待用；胗剪开洗净去皮，待用；肝洗净，待用；最后留下内脏外面的油，其他都扔掉。鸽子洗净后剪掉脚指甲和翅膀尖，剪断脖子将头弯进肚子里，再在肚里放入生姜片和整葱（3根）。

8、取一锅，将鸽子肚子向下放入锅中，再放入火腿片，冬笋片，心，肝，胗，油，加净水，中大火炖熟。炖沸后加入黑木耳，转中小火继续炖，待筷子可轻松戳入后即可撒上葱花，关火。

9、再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色放白糖、料酒、盐，

10、加适量的温水（看鸽子的老嫩，没过鸽子肉为宜，老一点的鸽子可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸽子肉变软

11、加入榛蘑菇，继续焖20分钟至榛蘑入味，鸽子肉颜色鲜亮

12、这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅 美食小贴士：

1、 这个菜最难的部分是洗鸽子，洗好烧熟就完事了，不需要任何的佐料。当然我口味清淡，嫌淡的可以加一点点盐，味精完全不需要。

2、 洗鸽子的时候头颈部分的油不用取出，内脏外面的油需要拿出来洗净和鸽子一起炖。

3、 老鸽子至少要炖3小时，差不多炖了1小时的时候可以放黑木耳了

鸽子是营养特别丰富的滋补食材，而且它脂肪很低，还能补血益气、滋润肌肤、壮体补肾，加快创伤愈合等功效。 清蒸炖汤能更好的保留它的营养，这道清炖鸽子汤，加入润肺的百合、健脾的山药和宁心安神的莲子，汤清味甜，营养极佳。

榛蘑炖鸽子，养心补气血，大家都可以试试看。