炒口蘑的做法与注意事项

口蘑炒油菜 材料：油菜5颗、口蘑5-6个、食盐适量、调和油适量。 做法：把口蘑、油菜分别洗净;口蘑切片，油菜切成段。炒锅内加油七成熟，把油菜倒入进去爆炒熟，加盐出锅备用。炒锅继续倒油，烧至七成热的话，放入姜片爆炒出香味，倒入口蘑，倒入油菜叶部分。翻炒均匀以后，加盐调味即可出锅。

炒口蘑要注意什么? 口蘑菌肉肥厚，质细具香气，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。经常食用还可以防止癌症的发生。然而在烹制口蘑时，是不用应该放味精这类增鲜剂的，因为口蘑本来就非常鲜美，加了味精之后，反而会使鲜味流失。 口蘑一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM，口蘑的大小关系到口感是否鲜嫩，也就是证明口蘑的成熟度怎么样，太成熟的口蘑大家不要挑选，吃起来口感会觉得非常老。

在清洗口蘑的时候，应该将口蘑泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让口蘑的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干口蘑一定不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将口蘑捞出来用清水冲洗干净。