中西方松露有何不同之处？

一、西方松露： 拿破仑征战四方彪悍一世，却苦于无后嗣传承霸业，而他在食用松露烹鸡后竟一举得子，也让松露可增进雄风的千年传言得到佐证。松露的神效科学或许无法核实，但流转千年的灿丽光环，早已让味觉升华，成为一种尊荣的身份象征。 再也没有食材比松露更富有传奇色彩。这种灰头土脸的野生真菌，天生带有馥郁浓香，哪家餐厅舍得引进，就等于镀亮了招牌，松露因此也有「餐桌上的黑钻」之美称。至此，品松露再也不只漫漫香气，而是让食客浸濡在如胶似漆的迷恋中，难以自拔。人类食用松露已有3000年的歷史，但真正成为调味圣物，却要从17世纪才开始。松露流行之前，欧洲都是金灿浓郁的东方香料天下，胡椒丁香各个张牙跋扈，因此由法国人带头，欧洲人越来越渴望天然的芳香，松露非凡且饶富层次的香醇，终于得到了重视。 20世纪之后，意大利松露展露头角，松露產量稀少，运送困难，松露身价水涨船高，美味神话攀至巅峰。19世纪是黑松露的极盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌都至少有一道以黑松露为主的菜肴。欧洲人把松露、鱼子酱和鹅肝并列为“世界三大珍馐”。巴黎著名的交际花欧里尼更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。过去，松露是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。要吃松露，那可先得去猎取松露。所谓的猎取松露，就是带着狗，去橡树林去寻找生长在地下的松露，那么采松露的人就叫做——松露猎人。早期，松露猎人都是牵着母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确地找到松露。不过，让松露猎人又爱又恨的是，这世界上除了人类爱吃松露外，母猪也特别爱吃。当母猪闻到松露的气味时，会发狂似的将图里的松露挖出来。这时候，猎人若是没有及时的将松露从母猪口中抢出来，那么这些价值不菲的松露就会被母猪一口吃掉。因此，现代猎人大都训练松露狗来猎取松露。

二、中国松露： 在中国也只有少数像云南、凉山地区的土地里才能生长出松露，其珍贵价值不输虫草。鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。云南有专门的松露猎场和松露猎人，当然，也少不了松露犬。生长松露的附近泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发出的气味找到松露的。 中国松露与西方松露的区别：

1、从生物学的分类来看，松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属。亲缘上与羊肚菌最为接近。迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南，其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，属于姊妹关系。

2、从外形来说，二者需在显微镜下方可区分。若从香味和营养价值来说，二者也几乎没有差别。 松露何以如此珍贵? 到目前为止，绝大部分野生菌都固执地拒绝人类的驯化。它们与这个基因改造的时代格格不入。它们生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气更加得以保存，吸收养分也更加复杂，造成气味千变万化。 松露是“种”不出来的。它无法进行光合作用制造生长所需的碳水化合物，只能通过共生树种的根部获得营养，而这些树木也能通过根部吸收松露自土中吸收到的水分和矿物质。所以一个农夫只能种下“感染”了松露菌孢的橡树、松树或者栎树，然后耐心地等待，少则5年，多则10年，才能有所收获。当然，一无所获也是可能的，松露生长过程中有太多的不可预测因素，雨水、土壤、矿物质、共生树种、土壤的酸碱值，稍有改变就长不出来了。

松露在云南濒危或者灭绝，我们失去的不只是一种美好的食物，生态环境也会受到严重影响。现在地球变暖、水土流失、地震频发、到处无端塌陷，其实都与地下真菌有关，只是我们没有意识到而已。所以我们要保护生态环境，从身边小事开始做起。