黑松露菜品图片

松露是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。食用价值极高,药用价值也很高,是提升人体免疫力的佳品。由于无法人工栽培,所以是很珍稀的菌类。

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形态特征

松露子实体如块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。

子囊果球形、椭圆形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士苹果,表面具有多角形疣状物,反射出红色的光泽,顶端有凹陷;其肉(产孢子组织)初为白色,后呈棕色或灰色,成熟时会变为黑色;切面呈褐色,具有大理石样纹,散发出森林般潮湿气味,并带有干果香气,借以引诱小动物前来觅物,将孢子带到他处进行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长,死亡与诞生。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

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品种分类

意大利白松露或艾尔巴松露

常用名:意大利白松露或艾尔巴松露

学名:Tubermagnatum

原产地:意大利,克罗地亚

生长季节:每年10月到12月

味道:与众不同。略微带蒜味,有些类似奶酪,带一些刺鼻的味道。

食法:通常生食,切成薄片后与鸡蛋,意大利通心粉,宽面条或沙拉同食。

黑冬松露或佩里戈尔松露

常用名:黑冬松露或佩里戈尔松露

学名:Tubermelanosporum

原产地:主要为法国,也出产于西班牙与意大利、中国云南永仁县。

生长季节:每年12月到次年3月

味道:蕴含泥土的芳香,丰润。

食法:通常加热食用,用来给鸡蛋或者米饭调味,用于烤鸡的皮下或奶油调料中。

黑夏松露

常用名:黑夏松露

学名:Tuberaestivum

原产地:法国、意大利、西班牙、中国云南永仁、四川会理、会东

生长季节:5月到9月

味道:比黑冬松露的味道要淡,更接近于平常的蘑。

食法:生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用,与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。

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俄勒冈白松露

常用名:俄勒冈白松露

学名:Tubergibbosum

原产地:美国西北部

生长季节:每年10月到11月

味道:与欧洲的松露不同,味道更淡,更脆更多。

食法:生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。

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分布

中国也有产松露,外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是“松露”中文名的由来。主要产地在四川、云南一带。成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道,是一种让人无法理解的嗅觉味道。

根据最新的报道,我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长,外形与法国/大陆的非常相近,属于近亲种源。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解,所以没有进行商业化运作。

20世纪末,中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布。实际上,在中国西南的藏族、四川攀枝花、云南永仁县的彝族等少数民族地区,松露被当地人们称作“无娘果”。中国松露主要出产在金沙江流域,现已发现黑松露、白松露等多个松露品种,是金沙江特产之一。以四川攀枝花、云南永仁县为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。

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黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素以及多种微量元素等等,对于抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性,还具有具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。松露不仅营养价值高烹饪方法也是很多的,特别是西餐里就比较爱用松露。

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