竹荪什么情况下不能吃?怎样辨别?
1、储存多时,但是依然洁白无瑕的竹荪,要警惕其是不是用硫磺熏制的产品,或者产品中添加了漂白剂,因为正常的竹荪虽白但是会泛微黄,接触空气一段时间,会有变黄现象。辨别竹荪的好坏主要是闻味道、看颜色:好竹荪气味有一点点甜味,颜色是淡黄色的;劣货一般都用硫磺薰过,有硫磺气味,而且很白。
2、竹荪放久了以后,变成了黑褐色,这可能是储存不当导致竹荪发霉变质,不建议食用,避免引起肠胃不适。一般优质的竹荪色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。所以我们在选购的时候要选择形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。一般太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。
3、在竹荪品系中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色竹荪,有毒不能食用。 竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白
19、4%、粗脂肪
2、6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖
4、2%、粗纤维
8、4%,灰分
9、3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显着效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
干竹荪泡发后发现有一股异味,很是难闻,而且影响食欲。竹荪的怪味来源多半是菌盖引起的,虽然可以吃,但是人们忍受不了异味,所以处理上可以这样做:竹荪用盐水浸泡20分钟,将竹荪的菌盖去除,用清水多冲洗几遍,然后放在清水中备用,入汤入菜都可食用,一般没有异味。