松露的功效和价格 松露的挑选方法

松露是十分珍贵的，所以在购买松露的时候价格往往很昂贵，在我们对松露价格不了解的情况下购买松露往往会上当受骗，那么松露的价格和功效又是怎样呢？

一、什么是松露？

松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。

散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

二、松露的功效与作用

1、松露有增强免疫力、美容养颜的作用

松露含有丰富的营养物质，可以增强人体免疫力，预防疾病，还能够有效的改善女性各种经前综合症及月经紊乱的现象，使得皮肤可以保持弹性和光泽，美容养颜。

2、松露有促进睡眠、增强性功能的作用

松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中老年男人性功能下降、易出虚汗等现象有很好的改善效果。

3、松露有抗衰老、抗疲劳的作用

松露能显著改善老年痴呆，使用松露可以充分发挥其抗氧化能力，促进机体内部自由基的消除，缓解衰老，其中所含的维生素C，还有增强肌肉耐力、保持肌肉活力的作用，所以食用松露能有肌肉和精神双重抗疲劳的功效。

4、松露有防癌抗癌、预防心血管疾病的作用

松露对抗肿瘤细胞毒性及动脉粥样硬化同样有着明显的活性，维C还能维持人体细胞间质的完整性，帮助抵抗癌细胞，其含有的大量不饱和脂肪酸还可以降低人体胆固醇含量，清洁血管，预防动脉粥样硬化。

三、松露的价格

松露这种菌类的价格受地域影响非常大，黑松露在我国云南、四川等地区主产，临近两个省份的地区，黑松露价格较为便宜。目前市场价格在200-500元一斤，具体价格还是以实际购买为主。

世界上品质最好的松露是意大利阿尔巴产的白松露，一公斤最高卖到

3、5万美元，法国佩利哥的黑松露至少也需要500美元，云南黑松露颜色漆黑，满布坚硬鳞甲，论斤卖的话，每斤也在1800元左右。

四、松露的挑选方法

1、查时间、查环境、查时段。

一般来说，黑松露的上市季节为每年的11月，到次年的2月分。而产品质量最高的是在12-1月份。所以挑选的时候，可以咨询下它的年份；其次就是查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。查时段，就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

2、观体积、表皮、着色、纹理、形状

体积：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。

表皮：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。

着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。

形状：整体规则，近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。

3、闻气味

上等的黑松露所散发出来的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

五、松露的保存方法

1、密封法。将松露用保鲜膜或者是密闭的盒子装好，然后放在冰箱里，在低温的环境下可以保存一段时间。

2、用大米。新鲜的松露也可以用大米来保存，把它用保鲜膜或者盒子装好，埋在大米的下面，也可以起到保鲜的作用哦！

3、用锡纸。同样也是用锡纸把新鲜的松露包好，然后放在密封的环境下，或者是放在冰箱里，也可以保存很长一段时间的。

4、用鸡蛋。在法国，很多人将新鲜的松露和鸡蛋放在一起，也可以起到保鲜的作用。这个方法目前小编没有尝试过呢，大家可以尝试一下。

5、用胶箱封好。保鲜原理跟用保鲜膜或者密封盒子是一样的，不过这种保鲜方法比较麻烦，你还得买胶箱。

以上就是一些有关松露的相关知识和一些购买的方法，有助于我们在购买松露的时候买得物有所值，掌握一些松露有关的知识也是生活必备的常识。

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