银耳凉调的做法

一、银耳的挑选

一看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

二摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

二、银耳凉拌的做法

做法一:

材料

小香芹，银耳3两，小黄瓜1根，腰果，香油，盐

做法

1、银耳入冷水浸泡2小时，剪去根部洗净，撕成小朵

2、香芹去叶洗净切段

3、香芹、雪耳分别入沸水焯1分钟

4、腰果用平底锅放一点油煎成金黄色至熟

5、把银耳、香芹放一个盆中，加入适量香油、盐，拌入熟腰果即可

做法二:?

食材:银耳、紫甘蓝、小葱

1、水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

2、将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

3、撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

4、装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

做法三:

主料银耳200克

辅料葱适量辣椒适量蒜适量香菜适量盐适量味精适量豆油适量

步骤

凉拌银耳的做法步骤

1、将银耳用清水泡发30分钟

凉拌银耳的做法步骤

2、将香菜，葱花，蒜末，辣椒末洒在银耳上

凉拌银耳的做法步骤

3、炒锅放入豆油，烧至6成热

凉拌银耳的做法步骤

4、将热油泼在银耳上，加入盐，味精拌匀

本文就为大家介绍到这里了，美味的银耳凉拌菜就是这样来到的，如果有喜欢的朋友可以尝试着做一下，哦，加上不同的调料，它的味道肯定是有所不同的。