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用料 猪肉（半肥瘦，带皮） 蒜苗 姜 油 豆瓣酱 甜面酱 生抽 糖 花椒粒 鸡粉 4川回锅肉的做法 锅水沸，肉整块入，煮约10分钟蒜苗斜刀切段，备姜末肉起锅，晾凉，切片油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油入豆瓣酱，甜面酱，上色入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖蒜苗断生，起锅。
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家常酸辣粉 配料:红薯粉条、红烧牛肉、鸡蛋、韭菜、姜、小米辣、盐、酱油、豆瓣酱、香醋。 唯1 双椒卤肉 配料:猪肉、青椒、小米椒、蒜片、深浅酱油、味精。 经典川味担担面，吃1次就忘不了的味道。 原料:鲜面条、瘦肉、碎米芽、油菜、葱花、姜末、蒜末、粗辣椒粉、食用油、熟芝麻、去皮煮熟的花生、生抽、老抽、料酒、花椒油、香油、醋、细糖。 川菜版宫保鸡丁 材料:鸡胸肉、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、色拉油、陈醋、白糖、水淀粉、清蒸鱼、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、色拉油。 辣酱蒸鸡 配料:小公鸡、葱、姜、料酒、盐、香油、蒜粉、生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒油。 唯1 香辣血旺 配料:血旺、豆芽、脆皮香肠、蒜苗、腌姜、泡椒、姜蒜末、酱油、盐、鸡精、味精。
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川菜即4川菜肴，是中国特色传统的4大菜系之
1、中国8大菜系之1。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜3派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾3江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。3者共同组成川菜3大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法。 正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐 材料 豆腐1块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱1大勺,葱末蒜末适量,花椒面1把,水淀粉适量 做法
1、 豆腐切成小块放在锅里煮1下,或用烫水过1遍,定型
2、 锅内入油, 7成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐
3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动1下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)
4、 加入葱花和水淀粉,翻动1下,再盖上锅盖闷十分钟左右
5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒1点, 这才是麻婆豆腐的精髓) (撒了花椒面之后可以再浇1点烫油再上面, 这样吃起来更香哦) 正宗川菜菜谱的做法：4川棒棒鸡 材料 鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙 做法 1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。 2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。 3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。 4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状 6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用 7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。 8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。 9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 正宗川菜菜谱的做法：4川水煮肉 材料 里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 做法 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约2十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备1大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。
