如何做最传统最美味的红烧牛肉,洛阳红烧肉的做法
1、如何做最传统最美味的红烧牛肉
前言今天这道传统的红烧牛肉就是闻香和身边的老师学来的，这位老师很平凡，他是1家牛羊肉店的小老板，1位家住天穆（天津回族居民聚居地）的非常正宗的清真人士。为了买到新鲜、干净的牛羊肉，闻香每次都会特意到他家购买，说明用途后，老板都会帮助选择相应部位，做牛羊肉料理食材选择很有讲究，选择到正确的部位，你就成功了1半，这步非常非常重要哈！闻香1直听说回民炖的牛肉是最好吃的，汉民无论如何也做不出这样的味道，出于好奇，闻香在买肉的间隙和他聊起了这个话题，老板1听很开心，马上介绍了他们传统的做法，当然是适合咱们现代生活节奏的高压锅快速红烧法，正合我意，闻香喜欢用高压锅，省时、节约资源，这种方式还能料理出传统美味，1定要试试。闻香根据老板的传授，做了多次，非常成功，色泽诱人、肉香软嫩，吃了还想吃。现在闻香就先将这传统方式的主要特点总结出来与大家分享，很重要，很重要的哟材料主料：牛腩1000克、葱半棵、姜1块、蒜1头； 辅料：调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，、老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋、盐1小勺最传统最美味的红烧牛肉1将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。2葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。3将牛腩放入高压锅，加入调料
2、调料盒及葱、姜、蒜。4加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。5待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。6装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。小贴士
1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。
2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
3、葱、姜、蒜及调料盒最后1定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。
2、洛阳红烧肉的做法
这个问题我知道 我是地道洛阳人 你说的红烧肉 我们这有两种做法 洛阳水席中的红烧肉 是先用整块的5花肉 在水里煮熟 然后用煮萝卜的水泡1泡 放在油锅里炸 炸至成金黄色 然后切片 上笼隔水蒸 最后浇上你喜欢吃的汁就行 我们1般家里都是腐乳味道的 就是吧王致和豆腐乳 抹在切好的肉片上 再碗里排好了蒸 小火1个小时 出来后 倒扣在盘子里 这样出来的样子 其实很像梅菜扣肉 但味道和口感更好1些 还有1种是洛阳的蒸5花肉 把无花生肉片用炒过的面（熟面）裹匀 还可以放些 煮过的粉条 和切成段的葱1起在笼屉上蒸 1个小时左右 就好 这个是洛阳的粉蒸肉 味道很好 不油腻 因为有粉条~ 希望可以帮到你。
3、洛阳红烧肉做法
第1种制法： 原料： 带皮猪5花肉500克、姜片20克、葱节30克、8角1枚，精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量 制法：
1、猪5花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至6成热，将5花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至5花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0。5厘米厚的片。
3、取1蒸碗，将5花肉片（皮朝下）摆入碗中呈1封书形，再放上姜片、葱节和8角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、8角不用，将蒸碗翻扣于1圆盘内，即成。 第2种制法： 原料：带皮猪5花肉500克、萝卜200克、黄酱20克、梗姜葱50克，精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量 制法：
1、萝卜洗净后切成片，与治净的5花肉1起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至5花肉断生后捞出，萝卜汤留用。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至6成热，将5花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至5花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0。5厘米厚的片。
3、将5花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入1蒸碗内呈1封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于1圆盘内，即成。 注意： 第2种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜汤中煮熟的5花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前1种方法制成的红烧肉。
