松露分类介绍，松露有哪些品种？

夏块菌 我国还分布有另外一种黑松露是夏块菌，目前也只是在云南、四川西部偶有发现，且产量低。夏块菌子囊果表面褐色到黑色，具瘤突，孢子表面有明显的蜂窝状网纹，在欧洲是一种最常见、分布最广的块菌种类。经济价值在欧洲黑孢块菌和亚洲黑块菌(印度块菌)之间，500-800欧元/公斤。我国的夏块菌和欧洲的夏块菌相比，主要特征相同，只是在子囊孢子的形状和表面网纹上稍有差异。 白松露 子囊果为白色的块菌被称为白块菌(白松露)。在白块菌中，意大利白块菌被称为“菌中之王”，是世界上最为珍贵的野生食用菌，上等的意大利白块菌的价格高达2000-5000欧元/公斤，甚或更高。意大利白块菌仅在欧洲发现，主产区在意大利和克罗地亚，在瑞士、斯洛文尼亚和匈牙利也有少量发现。

我国科学家一直在我国探索寻找意大利白块菌及其近缘种，截至2013年，我国科研工作组通过考察中国10个省，云南省的34个县进行了野外考察与标本采集，首次确认在中国分布的块菌属种类有41个种，其中发表4个新种，发现12个白块菌新物种。如波氏块菌、中甸块菌以及新近发现的阔孢块菌等，这些白块菌类群具不同的香味。白松露比黑松露更加珍稀和昂贵，过去只发现在意大利及克罗地亚的北部有生长，如今在云南发现大量的白块菌类群，这具有重大的经济意义。另外2015年我国已成功培育出白松露。 松露有一种特殊的香气，能激发很多食材特有的香气，松露中比较著名的种类有意大利白松露、法国黑冬松露和黑夏松露。其中意大利白松露产于每年的10月到12月，是松露中最为名贵的一种，被称为“白色黄金”，价格昂贵，通常生食，切薄片与鸡蛋、通心粉或者沙拉同食;法国黑冬松露，也叫佩里戈尔松露，产于每年12月到次年3月，被称为“黑色钻石”;黑夏松露，产于每年5月到9月，与其他大多数松露不同的地方就是生长和采摘季节在夏季或者秋季，味道比其他松露淡一些，更适合生食或者略微加热食用。

迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南，其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，属于姊妹关系。 科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显着功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。