如何控制食用菌发酵过程中的细菌和真菌?

细菌和真菌的控制方法：

1. 温度控制：

• 细菌和真菌在高温下更容易生长。
• 因此，在制作和储存食物时保持温度在安全范围内，通常在 40-45°C（104-113°F) 之间。
• 细菌和真菌在高温下生长时，细菌的生长速度会快于真菌。

2. 压力处理：

• 压力处理可以杀死细菌和真菌。
• 压力处理可以用于制作杀菌剂，用于消毒食物。

3. 灭菌剂：

• 灭菌剂可以杀死细菌和真菌。
• 常用的灭菌剂包括氯化剂、酒精、酸性剂和杀菌剂。

4. 储存条件：

• 储存食物时要保持清洁和干燥。
• 避免在潮湿的环境中储存食物。

5. 清洁工具：

• 清洁工具要干净、干燥和易于消毒。
• 清洁工具要定期清洁和消毒。

6. 避免过度加工：

• 过度加工的食物更容易出现细菌和真菌。
• 避免在食物中添加过多的细菌或真菌。

7. 观察食物：

• 注意食物的改变，如颜色变化、味道变化或出现细菌或真菌的迹象。
• 如果发现任何问题，请立即丢弃食物。

8. 遵循食品安全指南：

• 了解食品安全指南，了解如何防止细菌和真菌的传播。
• 遵守食品安全法规。