野生羊肚菌有哪些种类？怎么鉴别？

野生羊肚菌的种类

1、小顶羊肚菌，菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽

1、7-

3、3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。

2、尖顶羊肚菌，菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达

2、5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。

3、粗柄羊肚菌，菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。

野生羊肚菌的鉴别方法

1、颜色：野生羊肚菌颜色相对较淡，而且颜色比较多样，显得比较花杂，而人工栽培羊肚菌颜色比较单一、统一，主要是黑色和灰色。

2、形状：野生羊肚菌形状比较多样，顶有尖尖的、椭圆形、圆形的，而人工栽培羊肚菌一般都是尖尖的。

3、花纹：野生羊肚菌花纹比较多样，各种形状都有且基本没有规律。而人工栽培羊肚菌目前培育成功的主要是梯形花纹这一种类别。

4、泥脚：野生羊肚菌多半都是带着菌柄的，菌柄的上面一般还带着泥脚，而人工栽培羊肚菌一般都是剪柄的，有的只是把泥脚剪掉一小部分，有的直接从菌盖下面就剪掉了。

5、香气：野生羊肚菌香味浓郁，远胜于人工栽培羊肚菌，香气跟虫草差不多。

野生羊肚菌的吃法

羊肚菌炖排骨

用料：干羊肚菌50克，排骨100克，冰糖1块，姜4片、蒜1个、葱1根、老抽10克、生抽10克、蚝油10克，盐适量；

做法：

1、将羊肚菌清洗干净，浸泡在45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，剩下的浸泡水待沉淀炖汤用；

2、将排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

3、将沉淀的原汤倒入，大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

4、最好炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，注意汤汁不要收的太干，撒葱花即可出锅。

红烧羊肚菌

用料：新鲜羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法：

1、将新鲜羊肚菌泡洗干净，若是干羊肚菌用温水泡发，然后洗净；

2、将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长，火腿、青椒切成菱形片备用；

3、洗净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

以上就是鉴别野生羊肚菌的方法了，野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色，人工种植羊肚菌均为深褐色，尖顶，在购买的时候可要认真分辨了。