鸡腿菇有酒味，鸡腿菇怎么选？

鸡腿菇为什么会有酒味？

正常鸡腿菇是没有酒味的，放久了，鸡腿菇无氧呼吸产生了酒精，闻起来就会有酒精味。

1、用了焦亚硫酸钠漂白处理过的。

2、在保存过程中。封闭较严，气生菌丝生长造成的气味。

鸡腿菇怎么挑选？

1、首先好的鸡腿菇，其菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

2、好的鸡腿菇，其菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

3、好的鸡腿菇，其菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

4、需要观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显。

用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

5、闻鸡腿菇的气味。一般购买时，最好选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的鸡腿菇。