黑虎掌菌怎么除苦味?黑虎掌菌怎么做好吃?

虎掌菌在菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名,虎掌菌的营养价值和食用价值是非常高的,因此很多人都会买一些来煲汤食用,有些人在食用虎掌菌时发现虎掌菌有苦味,那么虎掌菌的苦味怎么去除呢?

虎掌菌为什么会苦?

虎掌菌发苦可能是因为买到老的虎掌菌,或者是腐烂变质的,这种虎掌菌炒出来就是苦的。虎掌菌质坚挺,最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜,辣椒提味,使其鲜味倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外,加入酸腌菜,或加入肉末,热锅多油快炒,食之难以忘怀。

在烹饪之前先将干品反复几次洗净泥沙,再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜,炒的时候最好是把虎掌菌切成丝炒最好,不要忘记了放点姜丝和蒜沫。

黑虎掌菌怎么除苦味?黑虎掌菌怎么做好吃?,第1图

黑虎掌菌怎么做好吃?

黑虎掌菌炒芦笋

用料:干黑虎掌菌300克,红辣椒一个,芦笋200克,蒜一头,盐、油、生抽适量;

做法:

1、将干品黑虎掌菌用冷水浸泡发开,然后用流水冲洗掉泥沙;

2、红辣椒、蒜洗干净,切片备用;

3、芦笋洗干净,用刀斜切;

4、锅中倒油,油温6成热,爆香蒜片、辣椒,然后加入芦笋、黑虎掌菌大火煸炒,闻到香味的时候放入适量盐、生抽,翻炒均匀,然后就可以出锅了。

黑虎掌菌炖老鸡

用料:黑虎掌菌40克(干品或者鲜品),老鸡1只,红枣4颗,盐适量;

做法:

1、将干品黑虎掌菌泡发洗净,泡发的水取清澈部分备用;

2、红枣洗干净,老鸡处理干净,切块,放入开水中滚3分钟,捞起清洗一下;

3、将老鸡、黑虎掌菌和红枣加水放入炖盅,隔水炖3小时,加盐调味即可。

黑虎掌菌怎么除苦味?黑虎掌菌怎么做好吃?,第2图

黑虎掌菌的注意事项:

1、干品黑虎掌菌在食用前不宜用开水浸泡,会破坏产品的口感,应该用温水和冷水泡发。

2、虎掌菌应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干品一般都容易吸潮霉变,因此应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。

3、密封贮存。黑虎掌菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。

4、独立存放。具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

5、购买回来的新鲜黑虎掌菌应该立刻放入冰箱保存,可以避免坏掉和营养的流失,新鲜的黑虎掌菌应该尽快吃完。

黑虎掌菌怎么除苦味?黑虎掌菌怎么做好吃?,第3图

虎掌菌发苦可能是买到老的变质的了,虎掌菌越来越苦,虎掌菌食用价值非常之高,有清热除烦、强身健体、舒筋活络的功效,而这些功效作用都来源于它丰富的营养成分,所以在平时我们可以常吃一些哦。

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