学炒菜先从哪里学起
1、学炒菜先从哪里学起
1、盐。刚刚开始炒菜的时候,最有效的方法就是1边加盐1边试菜,1次少量,多次添加,然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多,盐的吸收快,相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时,比干炒放入更多的盐,汤多盐多,如果菜炒咸了,可以放入1点水煨1下,去掉1些盐味。肉片,可以先切好放入盐和酱油腌制,再入锅炒的时候就不用放盐了。1些食品,如火腿肠,本身含盐,不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候,就要酌量减少盐的用量。在油中放入1点盐,可以使油不易飞溅而出。
2、油。油水不足的菜不好吃。油放得不够,锅很容易就干了,这就会导致菜粘锅,炒黑炒糊。基本上炒1盘青菜,油量都是两铲子以上(普通铁铲,约9厘米)。炒青菜的时候,放入1点猪油会更好吃。炒肉菜的时候,可以先放入肥肉让其炸出油来,视其情况再酌量添加油量,最后放入瘦肉和其他菜烹饪。
3、火候。青菜不宜久炒,因此可以开较大1点的火,迅速炒熟;煎鸡蛋时要开小火慢慢煎;1开始放油的时候,可以开小火,避免油飞溅到身上,但是1定要等油烧热了再放其他菜;初学者,怕火太大炒糊了,烧厨房,对于肉菜可以开小火慢慢来;煮汤时火就开大点,水开了就可以关小,只要让锅吸收热量,水就会1直开。
4、食材。好的食材不需要任何调料,只要烹饪出原汁原味就十分可口了,像清炒藕片,如果藕甜的话,只要炒熟了,就是1道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黄瓜)1般不放酱油之类的调料烹炒,土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品,汤类用鸡精,面和肉菜可以放酱油,辣椒酱,胡椒粉等。炒土豆之类的薄片,1定要切薄且保持所有片片同等厚度,不然容易受热不均匀,导致这片熟了,那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。1般先放入不易炒熟的食材,最后放入易热易熟的食材。