从哪些方面去辨别和挑选银耳？

不同等级的银耳品质特点 (1)一级品：足干，色金黄，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。 (2)二级品：足干，色金黄，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。 (3)三级品：足干，略米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。 (4)四级品：足干，米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于

1、3厘米。 (5)等外品：足干，米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚(其数量不得超过5%)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于

1、3厘米。

怎样挑选银耳?

1、看品相 一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。 通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。 而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。 较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在

1、3厘米以下。

2、闻气味 品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。 以上就是小编分享的一些挑选与鉴别银耳的方法，大家都学会了吗?平常爱吃银耳的可以多实践一下哦。