鸡枞的保存方法

鸡枞菌的挑选方法:

新鲜的鸡枞菌因为鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆同时又极具营养价值，所以广受喜爱。但许多朋友在买新鲜鸡枞菌时会困惑自己买的到底是不是纯正的鸡枞菌，下面我们就具体和大家说讲一下如何选购新鲜鸡枞菌。

1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬。

鸡枞菌的保存方法:

许多人知道鸡枞菌做出来的食物味道特别美味，但却不知道没吃剩下的鸡枞菌该如何保存，有时候没有及时保存，鸡枞菌就不新鲜了。

1、食盐保鲜。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。

2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

3、焦亚硫酸钠保鲜。将鸡枞摊菌放在干净的水泥地面上，向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动鸡枞菌体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时，要用清水漂洗。

4、麦饭石保鲜。将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菌体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鸡枞差别不大，色泽、口感均较好。

好的鸡枞菌虽然难以挑选，也难以保存。但是小伙伴们只要按照小编的方法一定可以挑选到称心如意的鸡枞菌。感兴趣的小伙伴们赶紧去尝试一下吧。