干炸平菇是怎么做的,干炸平菇的做法有哪些？

1、干炸平菇是怎么做的

前言平菇，白色大朵鲜蘑即是。平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。要说这干炸的菜肴很多，咱今天先推出这道色泽金黄，外焦里嫩、口感咸鲜香的干炸平菇。 平菇味甘性平、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇一是能起到改善人体的新陈代谢，二是能增强体质。材料主料：平菇500g； 辅料：油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、马铃薯粉适量、五香粉少许、白胡椒粉少许干炸平菇1白色大朵的鲜平菇2把新鲜蘑菇掰开用水洗净3用手撕成条状焯下水4攥去水份5各放入一大勺面粉和马铃薯粉6调入盐、五香粉、白胡椒粉7打两鸡蛋8搅拌均匀9锅烧热，加入色拉油，一定要把油烧开在放蘑菇，炸至金黄色，把蘑菇捞出10色泽金黄，外焦里嫩、口感咸鲜香的干炸平菇做好了小贴士焯过水的平菇要攥干水份。 高火炸哦~这样炸出来的蘑菇特别的脆 蘑菇放入一分钟左右，要用筷子把蘑菇散开 根据个人喜欢放入椒盐。

2、干炸平菇的做法有哪些？

前言一提起油炸，人们首先会想到不健，其实不然。面与淀粉按比例，用啤酒和成面糊，裹做平菇上再用油炸。不仅不吸油，外皮还特别酥脆，并且久放不皮材料主料：平菇300g； 辅料：面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、食用油适量、盐适量、花椒粉适量干炸平菇1平菇洗净撕成大块2放入适量盐拌匀腌半小时3腌好之后沥干水分，放适量花椒粉调味4炸之前放入适量干淀粉拌匀5面粉和淀粉按1:1的比例用啤酒和成面粉6放入平菇拌匀7锅里放宽油烧热，平菇一块块下入油锅炸8炸至金黄出锅，外酥里嫩的干炸平菇太美味了小贴士无。

3、干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？

干炸蘑菇是一道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：

1、可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。

2、容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。

3、使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。干炸蘑菇怎么做好吃？干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：

1、提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。

2、掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。～【干炸蘑菇的具体做法】~食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香粉等。第一步：蘑菇初加工买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。时间到了后将水倒掉，重新加入等量清水再放入盐20克搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞出控水。第二步：腌制、拍粉控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。第三步：正式炸制锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。

4、干炸蘑菇怎么做就脆

1、备用食材：平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许；

2、整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中；

3、加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水；

4、搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中；

5、搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候；

6、捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。

5、干炸平菇的家常做法

前言干炸蘑菇口感干香酥脆，外焦里嫩。因为加了孜然粉，所以有浓浓的烧烤风味，是一道广受欢迎的大众菜。材料主料：平菇100g； 辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、孜然粉适量干炸平菇1原料。2平菇撕条洗净，用手尽量攥干水分。3放在砧板上晾一会。4碗里打入鸡蛋，放入盐，玉米淀粉，孜然粉，少许油拌匀。5平菇裹面糊。6放入热油炸制。7炸制表皮微黄捞出。8等油温升高后复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可捞出。9撒适量孜然粉即可。小贴士蘑菇洗净后要尽量晾干水分，拌面糊时不要加水，炸出的蘑菇外皮才会更酥脆。