海鲜菇为什么会有苦涩味?

海鲜菇是食用菌类中的佼佼者,这也成为了许多家庭,和餐厅最热门的菜品,是一种低热量、低脂肪的食材之一。海鲜菇因具有海蟹味而受到了很多人的喜爱, 海鲜菇为什么是苦的? 一般来说,海鲜菇的味道如同是海鲜一样的鲜美,不然也不会得此名叫做海鲜菇,如果海鲜菇吃起来有发苦的话,那么其原因如下:

海鲜菇为什么会有苦涩味?,第1图

海鲜菇和香菇一样,也分为有新鲜、干货。一般来说,新鲜的海鲜菇需要灼水以后再进行烹饪;而干品海鲜菇则需要泡发以后再进行烹饪,不然吃起来就会有一菇苦涩的味道。海鲜菇的营养成分非常多,除了富含有多种氨基酸以外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

海鲜菇为什么会有苦涩味?,第2图

海鲜菇的营养价值丰富,其中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、氨基酸等。海鲜菇味道鲜美,质地脆嫩,营养价值高,是一种低热量、低脂肪的保健食品。食用菜海鲜菇还具有较高的药用价值,海鲜菇子实体中提取的6-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性。而且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多。其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能。

海鲜菇为什么会有苦涩味?,第3图

海鲜菇的做法 彩椒海鲜菇 食材:彩椒,海鲜菇,食用油,美极鲜酱油,鸡精。

1、锅中水烧开,海鲜菇浸泡洗净后放入焯水,一分钟后捞出,用水冲凉沥干。

2、彩椒去蒂去籽,切成条,海鲜菇切段。锅子烧热放食用油,油稍热,倒入彩椒翻炒一分钟。

3、最后再把海鲜菇也放进去翻炒,注意不要炒太长时间,如果炒过头了营养也就没有了。在出锅之前放一点酱油和盐,不要放太多。这样一份彩椒海鲜菇就完成了。

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