海鲜菇炒出来为什么苦

海鲜菇炒出来为什么苦？

海鲜菇吃起来发苦可能有以下几个原因：

1、海鲜菇和香菇一样分为新品和干品，一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪，干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。

2、海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

3、除了海鲜菇本身的原因之外，也可能是胃热引起的口苦。 如食管炎、慢性胃炎，因胃动力差、存在胆汁反流，伴有烧心等症状，引起口苦。

可以选择喝点茶，改善胃部不适，促进食物消化，调节口腔菌群平衡，从而解决口苦、口臭烦恼。

干海鲜菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1 先将海鲜菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏海鲜菇无硬疙瘩时即可。

2 先将海鲜菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。

3 先将海鲜菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将海鲜菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

4 先将海鲜菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至海鲜菇发透，当然也可以将海鲜菇加汤入笼蒸制 。

海鲜菇做法

主料：猪肉馅200g

配料：海鲜菇适量、西兰花适量、葱适量、盐适量、花雕酒适量、白糖适量、香油适量、鸡精适量

步骤：

1、猪肉切大块，用绞肉机绞成肉馅。加入少许姜末，剁成肉糜，猪肉馅剁好，加入盐、鸡精、白糖、香油、料酒。分次加入清水，顺着一个方向搅打上劲。

2、平底锅烧热，倒油，放入葱花爆香。

3、放入洗净的海鲜菇，煸炒。

4、砂锅烧水，将煸炒过的海鲜菇放入。

5、用手取一团肉馅，用手掌轻轻握拢，肉馅自虎口处挤出，形成圆形丸子，将肉馅挤成丸子，一个一个下入锅内丸子汤烧开，慢炖一会，将洗净的西兰花放入锅内。

6、加入少许盐。 加入香油，出锅即可。