家庭种植银耳

一、了解银耳

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。通常作为烹调各类菜肴的主要配料，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

?明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到

二、银耳的种植

银耳的主要栽培方式为袋料栽培与段木栽培。段木栽培主要分布在四川、河南、湖北等地。代料栽培广泛分布于全国各地，福建省是主产区。其中代料栽培银耳最为著名的是福建古田银耳；段木银耳以四川通江银耳最著名。

段木栽培

1、栽培场地选择及耳堂搭建

银耳栽培

根据当地气候条件、地形地势及银耳的生理特性，栽培场地选择要求做到“三要三不要”，即要阳坡不要阴坡；要土坡不要石坡；要低坡不要高坡。耳堂搭建有五种形式：即坑道式耳棚、地上式耳棚、林下耳棚、室内栽培和牛棚改作耳棚。

坑道式耳棚具有防风保湿的效果，但需在前后按间距3m各挖一排通风洞，用于通风管理。地上式耳棚透气性好，展耳好，但有易干问题，要加强水分管理。林下搭建耳棚，其好处：一是银耳生产不与粮食争地；二是林下阴凉防风的小气候，适宜于出耳育耳；三是林下栽培银耳对育林可收到以短养长的效果；四是出耳期的喷水管理也有助于林木生长；五是林下栽培银耳，菌林互为有利，银耳排出的二氧化碳是林木的气体肥料，林木排出的氧气有利于出耳育耳。随着农村住房条件的改善，一些闲置的房屋可改作耳堂，以降低生产成本。开春回暖耕牛出棚后，将牛棚改作耳堂，多能收到高产、稳产、优质、高效的栽培效果。

耳棚的遮阳，一般是在棚膜上加盖草帘或稻草；林下搭棚是在棚膜上飘一层遮阳网，以免漏进直射阳光。

2、宜栽耳树种的选择及砍伐期

耳木即长有银耳子实体的段木。豫南山区耳木林的树种结构主要是麻栎和栓皮栎，就银耳而论，当地耳农首选的是麻栎。该树种皮薄，截段架晒失水快，接种后走菌快，出耳早；而栓皮栎树皮厚，不脱皮，在喷水管理中树皮湿的时间长，更适宜于栽培黑木耳。

砍树期的确定应掌握在入冬林木休眠之后，早春萌动之前，在此期间以早为佳。此时砍树，因处于休眠期的林木形成层不活动，树皮与木质部结合紧密，不易脱皮。

3、耳木的截段和架晒

耳树砍倒后即剪去细枝，就地晾晒3~5d截段，截长1m，截后运至接种场地架晒。耳树截段后粗细分开“井”字形起堆架晒20~25d。在此期间翻堆两次，以使段木失水均匀。架晒至段木两端有放射状裂纹为度，此时段木含水量应在36%左右。段木过湿接种后走菌慢，会使银耳菌吃木浅、耳子长不大、产量低。

4、耳木的接种及发菌管理

耳木架晒后进行接种及发菌培养管理。

接种期：银耳菌及香灰菌均属中温型菌，菌丝生长适温是25~28℃。在豫南气候条件下，段木适宜接种期应掌握在3月中旬至4月上旬。接种过早气温低，发菌慢，拖长了发菌期，管理费工；过迟，出耳期会赶上南阳风(季风)，受风害减产。[9]

接种方法：用电钻打穴接种，菌穴直径16mm(以往为10~12mm)，株距4cm，行距12cm(过去为株距3cm，行距10cm)。银耳有就穴出耳的生活习性，如此扩大菌穴，降低密度，使每穴银耳菌丝含量增加，抢先占居穴位发菌优势，出耳早，耳子朵大。就用种量而论，比过去略有加大，按小头直径8~12cm，长1m的段木计，每根用种量150~175g。选用立体接种法制出的栽培种，掰块接种，将菌块接入穴孔，按压密接，平整，不得悬空。接种后不加穴盖，裸露培养发菌。[9]

发菌管理：接种后“井”字形起架盖膜，光、温、水、气协调管理。经验表明，

早春气温偏低，接种后在阳光下起堆发菌，给以20d左右的增温培养效果好，发菌快，能抑制杂菌发生；在阴凉处发菌效果差。从接种至出耳需50~60d，不可过早进棚催耳，否则菌丝吃木浅，蓄积养分不足，耳子长不大，质量差，低产。在发菌过程中，前期9~10d翻堆一次，中后期3~4d翻堆一次，特别到后期随着气温回升和发菌量增大，更要加强翻堆散热管理，严防高温烧菌。就菌棒发菌动态而论，棒子两端截面有香灰菌旺盛发生变黑，并有10%~20%的棒子见耳，此时就可进棚起架催耳，进人出耳管理期。发菌期的水分管理，要掌握在接种40d才开始喷水，因为过早过多喷水，也会导致早出耳，耳长不大，低产问题。[9]

银耳

5、出耳期管理

起架早期，棚温控制在25~28℃，少量多次喷水，保持棒面、地面潮湿，以催耳发生。耳芽发生后，在育耳期加强通风管理，促使展耳好，不致形成圪垯耳。当地银耳接种期多在3月中旬至4月上旬，出耳盛期赶在6月上中旬，南阳风到来之前。若出耳期推迟，赶上南阳风，应停止喷水，待南阳风过后再继续管理，催耳育耳。耳农经验，每穴可出耳2~3潮，出耳到伏后9~10月。但在生产中，多数种户仅收一潮，应加强管理，挖掘这一增产潜力。

本文为大家介绍了银耳的栽培技术，如果有喜欢的朋友可以尝试着栽培一下，这样的话就可以吃到新鲜的银耳，但是大家要注意的是采摘的新鲜银耳需要经过处理才能食用。