腊肉蒸鸡做法和步骤,腊肉制作方法步骤
1、腊肉蒸鸡做法和步骤
1、食材：湖南腊肉250克、鸡4分之1只、茶树菇适量、豆豉辣椒适量、生姜适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量。
2、鸡肉洗净斩成块，加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。
3、茶树菇剪去根部洗净，用清水浸泡约20分钟后捞出挤干水分，剪成约5厘米长的段，腊肉洗净后放入沸水中煮约20分钟，捞出切成约0.3厘米厚的片；生姜切成末，葱切花。
4、将处理好的茶树菇铺在耐热的碗底，再放上腌制好的鸡肉，撒上姜末，再放入腊肉，最后将豆豉辣椒浇在上面。
5、蒸锅内放入适量的水，将装有腊肉鸡块的碗放在蒸屉上，盖严锅盖，大火蒸20分钟后取出撒入少许葱花即可。
2、腊肉制作方法步骤
1、选择新鲜的黑猪肉和1个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。
2、均匀地撒上1层细盐，别漏下任何角落。
3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。
4、揉搓结束，再在肉的表面撒上1层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
5、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。
6、把肉用1个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气3天就可以了。
3、请问咸肉菜饭的做法
咸肉菜饭的做法 用料： 主料：大米1碗、菜心1小把 辅料：油适量、盐1茶匙、姜1小块、咸肉脯1小块 做法： 1.准备：菜心，咸肉脯，大米，姜块。 姜磨细茸，咸肉脯切细粒，菜心洗净切细。 大米洗净放入电饭锅里煮熟。 2.锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸。 继续用底油炒香菜心粒，盐调味。 电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒，翻拌均匀继续焖十分钟左右即可。 烹饪技巧： 做菜饭的水1定要少1些。因为炒好的青菜会出水。 炒青菜的时候，1定要大火热油，炝炒的味道才香。
4、腊肉制作方法
1、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
2、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，8角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
3、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动1次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿1个洞，挂起来风干3~5天。
3、在1金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放1个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，1般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存1年以上没有问题。
5、腊肉的做法大全
腊肉怎么做好吃? 腊肉炒莴笋 把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用 少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香; 下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)1同爆香即可 腊肉怎么做好吃 ?红葱烧腊肉 原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程:
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒腊肉 原料:腊肉，红、绿尖辣椒各1些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。 作法: (1)将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 (2)起锅放开水将腊肉焯1下，捞出。 另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。 腊肉怎么做好吃?糯米腊肉卷 材料:糯米(N多)，腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了1个小时多1点，因为太饿了。 第2步，切腊肉，葱碎，还有生菜，1定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。 第3步，糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫1下，烫软了就可以了，千万别煮太久。 第4步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去1起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐(少许，腊肉本身就是咸的了)，料酒1点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。 第5步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。 再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热1下，比较香，蒸大概
3、4分钟就可以了。 蒸好了，切开可以吃喽 腊肉怎么做好吃?香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
6、湖南烟熏腊肉制作方法
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。 制作方法：1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。3.锅置旺火上，放入红油烧至5成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入3腊，加老抽1匙，大火翻炒断生。4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。 基本价位在50元左右。 点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅3腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的1大代表。
