牛肝菌——野生食用菌的“大王子”
在云南野生菌王国中，如果说虎掌菌是国王，鸡纵是王后，那么，牛肝菌就是大王子，理由有三。 其一，牛肝菌是一种世界性著名食用菌。其菌体肥厚，柄杆粗壮，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸和腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神、抗流感病毒、防治感冒等功效，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐和妇女白带异常及不孕症，经常食用可增强人体免疫力、改善机体微循环。可见，牛肝菌确是野生菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。云南各族群众喜爱采集鲜牛肝菌烹调食用，在西欧各国，牛肝菌，尤其是白牛肝菌(被称为美味牛肝菌)备受欢迎， 
其二，牛肝菌是云南野生菌的主力产品。牛肝菌在全国约有26种，云南就有22种，其中有11种为云南独有。其中黑、黄、白牛肝菌出产量最多，深受国内外食客欢迎。云南牛肝菌出产多，除用新鲜牛肝菌烹饪菜肴之外，还将其大部分切片干燥，加工成各种包装，或制作汤料，或制成盐渍食品，或加工成酱油浸膏。我省从1973年起出口白牛肝菌，销往欧洲，大受欢迎，供不应求。 
其三，牛肝菌出产多，售价不很高，味道极为鲜美，是价廉味美的菌中珍品。价格不高，不等于味道平常在下吃过并研究过的菌子很多，味道各有千秋，但是像牛肝菌这样集软、滑、鲜、香、嫩、脆为一身者，极少。菌子一般都鲜香软滑，这不稀奇，但难得的是，软滑的同时，还具有脆嫩的特点，这就非常稀少在烹饪出来的美食中，软与脆是矛盾的，有软就难脆，有脆就难软。但这矛盾的口感，却在牛肝菌上得到完美的统一，您说，这是不是一个奇迹!
