保存金针菇的6大方法

金针菇营养丰富,是餐桌上的常客。金针菇作为一种口感很好的菌类食品,在生活中受到很多人的青睐、无论是凉拌菜,还是吃火锅,金针菇的保存在生活中也是非常重要的,下面就跟小编一起去学习一下吧。 金针菇怎么保存?

1、塑膜真空包装:采用聚丙烯塑料膜包装,用高频抽气机密封,低温保藏,在1℃环境中可保鲜20天,7~8℃保鲜10天。

2、散装的吸掉水分再冷藏:如果买回来的是散装金针菇,应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分,然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。 报纸包装保存

3、散装报纸包好再冷藏:散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好,而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发,用此法可以保鲜1个星期左右。

保存金针菇的6大方法,第1图

4、干制:把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%~12%。晒干的金针菇色较深,不耐久藏。烘干的金针菇色泽好,质量高,耐久藏,但成本高。

5、盐浸保存:首先预煮:把5%~10%食盐水置于铝锅内煮沸,倒入金针菇,煮沸5~7分钟,捞出沥去水分。然后盐渍:每100公斤菇加入25~30公斤食盐。先在缸底放一层盐,加一层菇,反复至缸满,再注入煮沸后冷却的饱和食盐水,使菇浸泡在食盐水中,再加入调整液,使溶液pH值达

3、5左右,不足用柠檬酸调节。最后管理:冬天7天翻缸一次,共3次;夏天2天一次,共10次。

6、化学保鲜法:采用对人畜安全,无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面,以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有:焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

保存金针菇的6大方法,第2图

怎么挑选金针菇?

1、挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇,如果颜色太黄,有可能是已经长老了。

2、长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。

3、有些金针菇可能用硫磺熏过,在购买时闻一闻,如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。

4、金针菇清洗时应先用刀切去根部,然后放清水里冲洗,浸泡十分钟。

5、新鲜的金针菇含有秋水仙碱,多吃易中毒,可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

保存金针菇的6大方法,第3图

在平时生活中金针菇的时候要记得尽量去选择一些颜色偏黄一点的金针菇去食用,因为这一类的金针菇一般都是不会经过化学物质熏染的,食用之后并不会对身体健康造成什么不利的影响,所以在平时生活中食用的时候需要注意。

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