银耳泡了一夜之后还能不能吃啊？
一、能吃的情况： 银耳泡了一天一夜后，如果温度很低，并且没有变酸、发酸等变质现象时，这样泡了一天一夜的银耳是可以继续食用的，只不过泡太久的银耳，营养价值会有所降低，食用口感有所偏差。 二、不能吃的情况： 如果在温度很高的条件下银耳泡了一天一夜，并且出现了腐臭、发酸等变质的现象时，那么不宜继续食用。可能会有毒。银耳泡太久了，会滋生大量的有害细菌，这些细菌会使人体的胃肠道菌群失衡，会出现腹痛腹泻、恶心呕吐的感觉，这也就是食物中毒的一种现象。 
那么银耳泡过多久比较合适：
1、用冷水浸泡银耳，需要的时间比较久一点，因为，银耳放在冷水中浸泡，需要慢慢的吸水发涨，因此，一般来讲，3-4小时的时间就可以了。
2、用热水浸泡银耳所需的时间比较短，二十分钟左右就可以将银耳泡发，只是用热水泡发的银耳，在食用口感上会有所降低。 
干银耳泡的时间长了会导致营养价值下降，而且银耳长时间的浸泡，其营养成分减少，并产生有害成分--亚硝酸盐。因此银耳泡几个小时就可以了。 银耳的特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
