金针菇是什么菇？
金针菇的形态特征 金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。 ⑴菌丝体由孢子萌发而成， 在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。 ⑵子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径
1、5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长
3、5～15厘米，直径0.3～
1、5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质(亦有书说菌柄为纤维质、胶质)，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
金针菇营养成分 金针菇盖滑、柄脆、味鲜，为古今中外著名食用菌之一，销量居世界第三位。金针菇营养丰富，据测定，每100克鲜金针菇中含有锌0.39微克，维生素B2 5
3、9毫克，维生素C
10、9毫克，蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质
7、56克。此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。 金针菇的食用建议 金针菇是不能生吃的，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
大家在选金针菇的时候也是有一定的技巧的，第一是闻一下它有没有特别的味道，第二是要看一下它的颜色，如果是很白的话那就是漂白过的，正常的颜色是黄褐色或者是微黄色。
