小排骨汤怎么烧?怎么样做出嫩排骨汤
1、小排骨汤怎么烧?
.蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨1斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉3大匙、盐半大匙、清水1杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用2大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 3.排骨酥汤 材料∶ 小排骨十2两、白萝卜1条、香菜2棵。 调味料∶ 酒1大匙、酱油1大匙、蕃薯粉半杯。 高汤7腕、盐1茶匙。 作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸2十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 重点提示∶ 排骨要剁小块1点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时1定要炸久1点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若1起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 金针排骨汤 材料∶ 小排十2两、金针半两、姜2片。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒1大匙，加姜并加开水7腕。蒸2十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 5.苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十2两、苦瓜1条。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒1大匙放入炖盅，先蒸2十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸2十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
2、怎么样做出嫩排骨汤
去超市买上好的肋排，洗净，焯水后加两片姜1个8角大火煮开，加1勺料酒，文火两个小时就酥烂了，放几颗枸杞吧，关火后加盐和鸡精，撒些香葱末，就可以享用了。这个是原汁原味的纯排骨汤哦！要是想做些有配菜的排骨汤可以继续来问我哈！我超爱做饭。
3、小排骨汤怎么烧?
.蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨1斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉3大匙、盐半大匙、清水1杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用2大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 3.排骨酥汤 材料∶ 小排骨十2两、白萝卜1条、香菜2棵。 调味料∶ 酒1大匙、酱油1大匙、蕃薯粉半杯。 高汤7腕、盐1茶匙。 作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸2十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 重点提示∶ 排骨要剁小块1点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时1定要炸久1点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若1起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 金针排骨汤 材料∶ 小排十2两、金针半两、姜2片。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒1大匙，加姜并加开水7腕。蒸2十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 5.苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十2两、苦瓜1条。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒1大匙放入炖盅，先蒸2十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸2十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
4、排骨汤怎么烧？
西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨1斤、西洋菜1把。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十5杯煮开，加酒1大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中1起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若1起入锅，叶片久煮会变黄。蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨1斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉3大匙、盐半大匙、清水1杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用2大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 排骨酥汤 材料∶ 小排骨十2两、白萝卜1条、香菜2棵。 调味料∶ 酒1大匙、酱油1大匙、蕃薯粉半杯。 高汤7腕、盐1茶匙。 作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸2十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 重点提示∶ 排骨要剁小块1点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时1定要炸久1点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若1起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 金针排骨汤 材料∶ 小排十2两、金针半两、姜2片。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒1大匙，加姜并加开水7腕。蒸2十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十2两、苦瓜1条。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒1大匙放入炖盅，先蒸2十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸2十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
5、如何烧排骨汤？
冬瓜排骨汤 排骨汤精选图集(20张) 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至7成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。 莲藕排骨汤 材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌1下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜1块，再开锅时加藕1起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调1下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤 材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 制法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 芋头排骨汤 材料：排骨500克、芋头400克、姜片2片、葱段3支、葱末1汤匙、盐2茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、 做法：1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 2．锅中注入5碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十5分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十5分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 萝卜排骨汤 材料：白萝卜1大根、小排骨 做法：
1、萝卜横切，每片约3厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，8角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
5、再20分后，放盐。 注意：1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。 海带排骨汤 原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮1下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。 功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以4肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 蕃茄排骨汤 材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 做法：
1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 菜心排骨汤 材料：菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵 做法：1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。 2）菜心削除外皮，滚刀切块。 3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。 4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。 胡萝卜土豆排骨汤 用料：胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 做法：
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 特点：味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤 材料：铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙 作法：(1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。 （2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 （3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 蛤蜊排骨汤 材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只 作法：1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。 2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。 3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。 4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。 5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。 参耆玉米排骨汤 材料：党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙 做法：
1、玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
2、将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。 参归排骨汤 排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。 当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。 枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。 薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。 山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。 用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在1起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。 先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。 蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨1斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉3大匙、盐半大匙、清水1杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用2大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。 金针排骨汤 材料∶ 小排十2两、金针半两、姜2片。 调味料∶ 酒1大匙、盐1茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒1大匙，加姜并加开水7腕。蒸2十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
6、怎样烧排骨汤又嫩又好吃
做法如下：用料 带颈前排(或者排骨) 葱 姜 少许淀粉 盐 青菜 炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法 1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。 这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。 炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。 请点击输入图片描述2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。 我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。 请点击输入图片描述3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。 腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第2天也没事)请点击输入图片描述4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)请点击输入图片描述5.中小火炒至骨头微黄。请点击输入图片描述6.加水中大火炖，中途少加1点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)请点击输入图片描述7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)请点击输入图片描述8.这样做出来的排骨特别嫩，肉1点不柴。请点击输入图片描述9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。请点击输入图片描述小贴士1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。 2.腌制排骨时候 ，1定要抓至排骨黏手。 3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行) 4.用这种方法也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝 ，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉1样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。
