松茸的保存和吃法

近年来,全球松茸产量逐年递减,我国鲜松茸的平均年产量目前仅为2000吨,除去老茸、幼茸、残茸和产地不好的单叶林松茸,优质松茸不足1000吨,全部加工成干品约为60吨,比冬虫夏草的产量少了很多。其中,长度超过16cm的松茸不足1吨。有专家呼吁,如不迅速加强对松茸资源的保护,在不久的将来,我们将永远失去松茸这一珍稀物种。既然如此,我们平时应该如何保存松茸呢? 松茸的保存和吃法,第1图 一般新鲜松茸在成熟后的48小时就会迅速开始老化,所以在采摘后需要迅速进行冷链储存保护。在0-5度恒温冷藏状态下,新鲜松茸会处于休眠状态,该状态下可保存5-7天。新鲜松茸会随着时间,逐渐变软,口感也会变差。当内部组织变成暗黄色就表明松茸已经腐烂,不可食用。冻干松茸和烘干松茸会比较易于保存,在冷藏状态下,一般可储存一年左右。 松茸的保存和吃法,第2图 松茸的吃法

1、 生食 在日本很常见的就是将空运来的新鲜松茸生食。用竹片将松茸外表残留的泥土轻轻刮去,不能破坏松茸的表面,然后在流水下轻轻冲洗,再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开,生吃松茸口感新鲜,甚至有点刺激,还可以用松茸片蘸取酱油食用。

2、 黄油煎松茸 这种做法要相对简单很多,将松茸洗净切片,不要切太薄,大约4毫米左右;平底锅小火融化适量黄油;然后放入松茸片,煎至两面金黄,再撒上少许海盐和胡椒即可。 松茸的保存和吃法,第3图

3、松茸土鸡汤 作为菌类之王的松茸,也很适合与鸡肉一起炖。先将干松茸提前温水泡发,洗净;把鸡块焯水,直接捞入烧开水的砂锅中;加姜片、料酒烧开后,转中火炖;一小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;停火前20分钟加入适量盐即可。

4、 松茸茶 喜欢喝茶的云南人,把松茸干泡入开水中,像品茶一样品尝松茸。相对比鲜松茸,松茸干虽然香味会有点损失,但营养还是得到保留的。 松茸的保存和吃法,第4图

5、 松茸饭 松茸饭应该是最朴素的制作方法之一了,将处理好的松茸切成薄片,放入锅中与米一同煮食即可。 除此之外,作为菌类的松茸也可以像其他菌类一样,煎炒烹炸、涮火锅、煲汤等,样样精通。有多少想法就可能有多少吃法。

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