正宗干锅酱配料,不辣的干锅酱的调制

1年前

1、正宗干锅酱配料

14种最畅销干锅酱配方公开，掌握方法干锅菜是相对于火锅而得名。干锅菜汤汁相对较少，加之用小火加热保持口感，深受食客喜欢，4季最受欢迎的就属——“干锅菜”！厨师长为大家整理出最畅销的14种干锅酱，不管你是专业厨师，还是家庭做菜小白，以下干锅酱的做法，你1定用得着！记得收藏哦！

1、香葱干锅酱原料：小葱白末150克，大葱白末100克，洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。调料：香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克，糖5克，化猪油50克，花生油50毫升。制作方法锅入化猪油和花生油烧热，投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟，然后才把剩余的原。

2、不辣的干锅酱的调制

干锅酱配方1 原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。制作色拉油烧至3成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。适用范围制作各类干锅菜。配方2 原料李锦记海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱2瓶，沙姜粉10克，美乐香辣酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，李锦记蚝油1瓶，孜然粉5克。制作以上原料调匀即可。配方3 原料辣妹子酱100克，香辣酱20。

3、香辣干锅酱配方和制作方法

干锅油的制法：用料：色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，8角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。做法：

1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。

2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至5成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸1下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。成品特点：清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅4季豆”等素料。

4、舌尖里的干锅酱如何熬制，厨师长秘传20年配方，做干

今天为大家分享1道“干锅酱”的家常做法，干锅类菜系使我们日常生活中，经常食用的1种美食，干锅做的好不好吃，酱料占很大1部分，而且可以运用与多种菜品，下面就为大家分享1个，家常版的干锅酱的制作方法，喜欢的朋友赶紧学习1下吧，炒菜的时候作为调味料，也是非常不错的。【干锅酱】 1.首先我们准备1下食材，生姜1块切成薄片，大葱白1根切成段，大蒜1把剁成蒜末，大蒜切成末更容易熬出香味，线椒几根切成圈，青花椒1小把放在1起备用。准备豆豉1把切碎，豆瓣酱20克剁细和豆豉放在1起麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱，辣椒酱的比例是3:2:2。再准备白芝麻1小把，加入辣椒面10克备用。