风肉的制作方法,贵州风肉的制作方法

1、风肉的制作方法

外形咸肉，皮色紫黄，肥膘微黄，精肉带赫赤色，鲜美可口，酱香浓郁，肉皮软烂，如与鲜肉同煮，其味更美。选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。

2、贵州风肉的制作方法

贵州风肉的制作方法将五花肉洗干净，沥干水分在五花肉两面撒上一层盐,然后用手轻轻抹匀将撒上盐的五花肉放入锅中,腌制三四小时入味准备好五香粉，红花椒，香叶，备用将适量生抽、老抽加入五花肉中抓匀上色,再加入两勺白酒、五香粉、红花椒、香叶拌匀。加盖放入冰箱保鲜一晚隔天取出去除花椒和香叶,在五花肉的一端穿上绳子然后挂在窗户或通风处自然风干,悬挂6天或7天即成腊肉成品。